Autentisk mapo tofu - 麻婆豆腐

4.93/5 (65)

Forb. tid: 2

Tilb. tid: 18

Samlet tid: 20

Servings: personer

Calories: 161kcal

230 g blød tofu
0.5 spsk. sichuanpeberkorn
35 g hakket svinekød 30% fedt
4 fed hvidløg fint hakket
1.5 spsk. sichuansk chilibønnepasta (doubanjiang) Hakket, så bønnestykkerne findeles.
1 tsk. chilipulver justér efter, hvor stærkt du kan lide det
100 ml kyllingebouillon

Rist sichuanpeberkornene i en tør wok ved middel til lav varme. Når de begynder at dufte aromatisk, males de fint.
Skær tofuen i tern på ca. 1,5 cm. Blanchér den i letsimrende saltet vand i 2-3 minutter. Dræn den, eller lad den ligge i vandet og dræn den lige før brug; sæt til side.
Steg det hakkede svinekød i en wok ved middelhøj varme. Del kødet i små stykker med en spatel.
Tilsæt bønnepastaen til svinekødet.
Steg ved middel varme, indtil olien bliver rød.
Rør hvidløg og chilipulver i. Lynsteg i 1 minut.
Tilsæt bouillon, sojasauce, Shaoxing-vin og sukker. Lad det simre i et par minutter.
Tilsæt den drænede tofu. Kog ved middelhøj varme under forsigtig omrøring, indtil saucen begynder at tykne.
Efter ca. 3 minutter bør det koge godt igennem, og væsken vil ligne en tynd sauce.
Krydr med den malede sichuanpeber og den sorte eddike. Rør rundt, og kog i 30 sekunder.
Jævn med majsstivelsen, og rør godt rundt. Sluk for varmen, tilsæt den ristede sesamolie, og vend forsigtigt sammen.
Pynt med forårsløg ved servering.

Vælg blød tofu – ikke ekstra fast tofu, og frem for alt ikke silketofu.

Brug gerne svinebryst eller hakket kød med en god fedtprocent for mere smag.

Bouillonen må ikke være saltet.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!