Servings: 4
Ingredienser
- 1 kg okseskanker med ben
- vand efter behov (til at dække kødet og senere under kogningen)
- 1 hvidt løg
- 2.5 spsk fiskesauce
- 2 tsk peberkorn hele
- 1 pak choi bladene skilt ad og skåret i stykker
- 2 majskolber skåret i 3 stykker hver
- 1 stængel forårsløg hakket
- salt efter smag
- sort peber stødt, efter smag
- calamansi valgfrit, eller lime (til servering)
Procédé
Blanchér kødet
- Kom okseskankerne i en stor gryde, dæk med vand, og bring i kog i ca. 10 minutter.1 kg okseskanker, vand
- Skum overfladen grundigt og fjern fedtet, der samler sig. Tag derefter kødet op, og kassér kogevandet.
Forbered grøntsagerne
- Skræl løget, og skær det i både.1 hvidt løg
- Klargør majsen (fjern blade og tråde om nødvendigt), og skær hver kolbe i tre stykker.2 majskolber
- Skær pak choi i mundrette stykker, og hak forårsløget. Sæt grøntsagerne til side.1 pak choi, 1 stængel forårsløg
Tilbered bouillonen
- Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt frisk vand, og bring i kog. Skum løbende, til bouillonen er klar.
- Tilsæt peberkorn, løg og fiskesauce. Skru ned til svag varme, og lad det simre i op til 3 timer, eller til kødet er mørt (i trykkoger: 45 minutter til 1 time).2 tsk peberkorn, 2.5 spsk fiskesauce
- Tilsæt majsen, og lad den koge i 15–20 minutter, til den er mør. Smag til med salt.salt
- Tilsæt pak choi, og lad den koge 2–3 minutter. Sluk derefter for varmen.
Servering
- Servér rygende varm, gerne med lidt ekstra fiskesauce og/eller calamansi (eller lime) til at presse over ved bordet. Krydr med peber efter smag.sort peber, calamansi
Noter
Tip til en klar bouillon: Blanchér kødet, og kassér det første kogevand – det giver en renere bouillon med mindre fedt.
Tilberedningstid: I gryde: lad den simre i op til 3 timer. I trykkoger: 45 min. til 1 time, og kog derefter uden låg, når majs og grøntsager skal tilsættes.
Servering: Smag til med salt til sidst (fiskesauce er allerede salt), og tilsæt calamansi/lime lige før servering.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!