Servings: 3 porce
Ingredience
Marinování kuřete
- 225 g kuřecích horních stehen vykostěných a bez kůže, nakrájených na sousta
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
- 0.5 lžičky cukru
- 1 lžíce vody
Omáčka
- 2.5 lžíce ústřicové omáčky
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru krupice
- 1 lžíce vody
Smažené nudle
- 450 g širokých rýžových nudlí čerstvých (sen yai)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 5 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
- 2 thajské chilli papričky ptačí oko, zbavené semínek a nasekané
- 1 šalotka, nakrájená na tenké plátky
- 3 stonky čínské brokolice (kai-lan), nakrájené na sousta
- 1 mrkev, oloupaná a nakrájená na tenká kolečka
- 10 g listů bazalky posvátné, nebo thajské bazalky
Procédé
Marinování kuřete
- Do misky dejte kuřecí maso, světlou sójovou omáčku, cukr a vodu.225 g kuřecích horních stehen, 2 lžičky světlé sójové omáčky, 0.5 lžičky cukru, 1 lžíce vody
- Promíchejte, aby se maso důkladně obalilo marinádou.
- Nechte marinovat 15 minut.
Omáčka
- Do malé misky dejte ústřicovou omáčku, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, rybí omáčku, cukr a vodu.2.5 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce cukru krupice, 1 lžíce vody
- Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Dejte stranou.
Smažené nudle
- Čerstvé nudle opatrně oddělte od sebe.450 g širokých rýžových nudlí
- Pokud jdou špatně oddělit nebo jsou trochu vyschlé, namočte je do vlažné vody, aby změkly.
- Pokud používáte sušené nudle, uvařte je podle návodu na obalu.
- Česnek a chilli papričky utlučte v hmoždíři na pastu nebo je rozmixujte v kuchyňském robotu.5 stroužků česneku,, 2 thajské chilli papričky ptačí oko,
- Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte polovinu oleje na středně silném ohni.2 lžíce rostlinného oleje
- Do rozpáleného woku přidejte marinované kuřecí maso a rozprostřete ho v jedné vrstvě.
- Opékejte 1 minutu z každé strany, dokud nebude maso propečené.
- Kuřecí maso vyjměte a dejte stranou.
- Ve stejném woku rozehřejte zbytek oleje na středním ohni.
- Do rozpáleného woku přidejte česnekovo-chilli pastu a restujte ji asi 10 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidejte šalotku a restujte 1 minutu.1 šalotka,
- Přidejte čínskou brokolici a mrkev.3 stonky čínské brokolice, 1 mrkev,
- Za stálého míchání opékejte asi 1 minutu, dokud zelenina lehce nezměkne.
- Zeleninu vyjměte a dejte stranou.
- Do woku dejte nudle a omáčku.
- Opatrně promíchejte, aby se nudle důkladně obalily omáčkou.
- Nudle rozprostřete ve woku a nechte je 30 sekund bez míchání, aby se zespodu lehce opekly.
- Stáhněte oheň na mírný.
- Vraťte kuřecí maso a zeleninu do woku.
- Přidejte bazalku.10 g listů bazalky posvátné,
- Vše opatrně promíchejte, aby se nudle nepotrhaly.
- Ihned podávejte.
Poznámky
Nudle: čerstvé široké rýžové nudle najdete v chladicím oddělení asijských obchodů s potravinami. Kupte je v den přípravy a před vařením je opatrně oddělte od sebe. Pokud je neseženete, hodí se i sušené široké rýžové nudle.
Bazalka posvátná (kra pao) má pepřovou chuť a právě ta se do tohoto pokrmu používá v Thajsku. Thajská bazalka (horapa) s fialovými stonky a anýzovou chutí je v evropských asijských obchodech snáze dostupná a poslouží jako náhrada.
Roztlučením česneku a chilli v hmoždíři se uvolní více aromatických olejů, které provoní celý pokrm. Když kuřecí maso připravíte zvlášť, snáze pohlídáte jeho propečení, aniž by se vysušilo. Opečením nudlí na dně woku získáte karamelizovanou a kouřovou chuť.
Na domácí varné desce se wok nerozpálí tolik jako v restauraci: nepřeplňujte ho a při zdvojnásobení množství připravujte jídlo ve dvou dávkách.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!