Servings: 4 porce
Ingredience
Holandská omáčka
- 150 g másla
- 4 žloutky z vajec
- 1.5 lžíce citronové šťávy
- 1 špetka kajenského pepře, nebo hořčičného prášku
- 1 špetka soli
Ztracená vejce
- 8 vajec, dobře vychlazených
- Voda
- 1 střik octa
Muffiny a slanina
- 4 anglické muffiny celozrnné
- 8 plátků libové slaniny z pečeně (kanadské slaniny)
Procédé
Holandská omáčka
- Rozpusťte máslo.150 g másla
- Ve skleněné nebo nerezové míse vyšlehejte žloutky do pěny.4 žloutky z vajec
- Za stálého šlehání přidejte citronovou šťávu, kajenský pepř a sůl.1.5 lžíce citronové šťávy, 1 špetka kajenského pepře,, 1 špetka soli
- Do rendlíku nalijte vodu do výšky přibližně 4 cm.Voda
- Vodu přiveďte k mírnému varu.
- Mísu posaďte na rendlík a zkontrolujte, že se její dno nedotýká vody.
- Zahřívejte za nepřetržitého šlehání, dokud směs nezesvětlá do světle žluté barvy, mírně nezhoustne a nenabude na objemu.
- Mísu sejměte z vodní lázně.
- Za nepřetržitého šlehání postupně tenkým pramínkem přilévejte rozpuštěné máslo, dokud nebude omáčka hladká a hustá.
- Během přípravy vajec udržujte omáčku teplou.
Ztracená vejce
- Do rendlíku nalijte vodu do výšky přibližně 8 cm.
- Přidejte ocet.1 střik octa
- Zahřívejte, dokud voda nezačne jemně probublávat.
- Studené vejce rozklepněte do malého šálku nebo na podšálek.8 vajec,
- Šálek držte těsně nad jemně probublávající vodou.
- Vejce opatrně nechte sklouznout do vody.
- Stejně postupujte se zbývajícími vejci.
- Vařte v sotva probublávající vodě 3 až 5 minut, dokud bílky neztuhnou a žloutky nebudou podle vaší chuti: u velkých vajec počítejte 3 minuty na tekutý žloutek.
- Vejce vyjměte děrovanou naběračkou.
- Nechte je důkladně okapat na papírové utěrce.
Muffiny a slanina
- Zatímco se vejce vaří, rozpulte anglické muffiny.4 anglické muffiny
- Půlky muffinů opečte.
Sestavení
- Na talíře položte 8 opečených půlek muffinů řeznou stranou nahoru.
- Na každou půlku položte plátek slaniny z pečeně.8 plátků libové slaniny z pečeně
- Na slaninu položte ztracené vejce.
- Každé vejce přelijte přibližně 2 lžícemi holandské omáčky.
- Ihned podávejte.
Poznámky
Kanadská slanina a anglické muffiny v Evropě: kanadská slanina je libová vepřová pečeně, nasolená a někdy uzená, nakrájená na kulaté plátky; britský „back bacon“ je ze stejné části masa. Můžete ji nahradit vařenou šunkou nakrájenou na plátky silné 3 až 5 mm. V tomto receptu se slanina pokládá na muffin bez další úpravy; můžete ji také krátce opéct na pánvi na mírném až středním ohni, jen aby se prohřála a okraje lehce zezlátly. Pokud nemáte anglické muffiny, dobře poslouží Toastbrötchen (v Německu) nebo opečené brioškové bulky. Recept používá celozrnné muffiny, hodí se ale i obyčejné.
Množství omáčky: z receptu získáte přibližně 240 ml holandské omáčky, tedy 2 lžíce na každé z 8 vajec. Pro lehčí porce použijte o něco méně omáčky.
Sražená omáčka: holandská omáčka se může srazit, pokud ji šleháte příliš dlouho nebo přiléváte máslo příliš rychle. Zachránit ji můžete dvěma způsoby: v malé misce rozšlehejte další žloutek a za stálého šlehání do něj postupně zapracujte sraženou omáčku; nebo dejte do malé misky 1 lžíci vody a za intenzivního šlehání postupně přidávejte sraženou omáčku, dokud nebude opět hladká.
Holandská omáčka z mikrovlnky (varianta): ve skleněné odměrce o objemu 1 L rozšlehejte žloutky, citronovou šťávu, kajenský pepř a sůl. Za stálého šlehání postupně zapracujte rozpuštěné máslo. Zahřívejte v mikrovlnné troubě na střední výkon (50 %) 45 sekund až 1 minutu, dokud omáčka nezhoustne, a prošlehejte ji po 30 sekundách i na konci.
Uchování a zmrazení holandské omáčky: omáčku můžete zmrazit. Nechte ji rozmrazit v lednici a poté ji za stálého míchání ohřejte ve vodní lázni nad horkou, ale ne vroucí vodou. Pokud se srazí, zachraňte ji podle postupu výše. Aby zůstala při podávání teplá, můžete ji nalít do termosky předehřáté vroucí vodou.
Ztracená vejce předem: pro pozdní snídani pro 4 bez stresu si připravte vejce až dva dny předem, vždy nejvýše po 4, aby rendlík nebyl přeplněný, a vařte je jen 90 až 100 sekund. Ihned je ponořte do mísy s ledovou vodou a poté je uchovávejte ve studené vodě v lednici. Před podáváním je vraťte na 30 až 60 sekund do jemně probublávající vody, aby se prohřála, a před položením na muffiny je osušte na papírové utěrce. Pokud připravujete 8 vajec a máte malý rendlík, vařte je také ve dvou várkách.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!