Servings: 4 porce
Ingredience
Omáčka
- 2 lžičky oleje
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžička zázvoru čerstvý, nasekaný
- 120 ml sójové omáčky se sníženým obsahem soli
- 120 ml vody
- 165 g cukru hnědý třtinový
Hovězí maso
- 450 g hovězího masa, na minutkovou úpravu (pupek, nízký roštěnec, vysoký roštěnec, květová špička...)
- 30 g kukuřičného škrobu
- 250 ml oleje na smažení ve woku, nebo 350 ml v hluboké pánvi, podle potřeby i více
Podávání
- 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
- Bílá rýže uvařená, k podávání
Procédé
Omáčka
- V malém rendlíku rozehřejte olej na mírném až středním ohni.2 lžičky oleje
- Přidejte česnek a zázvor a během restování míchejte metličkou.2 stroužky česneku,, 1 lžička zázvoru
- Přidejte sójovou omáčku, vodu a hnědý třtinový cukr.120 ml sójové omáčky, 120 ml vody, 165 g cukru
- Přiveďte k varu a nechte vařit přibližně 5 minut.
- Odstavte z ohně: omáčka je zatím řídká, zhoustne po přidání hovězího obaleného ve škrobu.
Hovězí maso
- Hovězí nakrájejte přes vlákno na nudličky silné 6 mm, šikmo pod úhlem 45 stupňů.450 g hovězího masa,
- Hovězí vložte do mísy a obalte v kukuřičném škrobu.30 g kukuřičného škrobu
- Nechte přibližně 10 minut odpočinout, aby škrob dobře přilnul k masu.
- Ve woku nebo velké hluboké pánvi rozehřejte olej na smažení na středně silném ohni, až se jeho hladina začne lesknout a vlnit.250 ml oleje
- Do horkého oleje vložte hovězí.
- Za míchání smažte 2 až 3 minuty, až budou okraje zlatavé a křupavé.
- Hovězí vyjměte děrovanou naběračkou a položte na papírové utěrky.
- Použitý olej vylijte.
Podávání
- Prázdný wok nebo hlubokou pánev vraťte na střední oheň.
- Vraťte do pánve hovězí a za prohazování ho přibližně 1 minutu prohřívejte.
- Přidejte omáčku a jarní cibulky.2 jarní cibulky,
- Promíchejte, aby se hovězí důkladně obalilo: omáčka zhoustne téměř okamžitě.
- Odstavte z ohně a ihned podávejte na rýži, dokud je hovězí ještě křupavé.Bílá rýže
Poznámky
Pokud chcete hustší omáčku, rozmíchejte 1 lžičku kukuřičného škrobu v 1 lžíci studené vody a přidejte do omáčky před zahřátím.
Než do oleje vložíte hovězí, musí se jeho hladina lesknout a vlnit: v příliš studeném oleji se maso místo smažení dusí. Použijte širokou hlubokou pánev (30 cm) z nerezu nebo uhlíkové oceli, aby maso mělo dost prostoru a zůstalo křupavé. Lehčí varianta: hovězí obalené ve škrobu zprudka opečte na velké nepřilnavé pánvi s velmi malým množstvím oleje, až budou okraje zlatavé a křupavé. Maso bude méně křupavé.
Podávejte na jasmínové rýži, bílé dlouhozrnné rýži či celozrnné rýži, nebo v listech hlávkového salátu. Omáčku můžete připravit 2 až 3 dny předem a uchovat v lednici. Zbytky vydrží 3 dny ve vzduchotěsné nádobě; ohřejte je na pánvi na středním ohni s trochou vody.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!