Servings: 2 teriny
Calories: 3845kcal
Vybavení
- 2 formy na terinu
Ingredience
- 1 kg vepřové plece umleté přes jemnou mlecí desku
- 500 g syrového vepřového sádla umletého přes jemnou mlecí desku
- 500 g vepřových jater vymočených, umletých společně s masem
- 500 ml plnotučného mléka
- 80 g bramborového škrobu
- 3 celá vejce
- 400 g nesolených pistácií
- 45 g jemné soli
- 6 g bílého pepře mletého
- 6 g sušeného mletého česneku
- 3 g směsi čtyř koření
- 3 g muškátového oříšku
Procédé
- Smíchejte vepřovou plec, sádlo a vepřová játra s plnotučným mlékem, bramborovým škrobem, vejci a pistáciemi.1 kg vepřové plece, 500 g syrového vepřového sádla, 500 g vepřových jater, 500 ml plnotučného mléka, 80 g bramborového škrobu, 3 celá vejce, 400 g nesolených pistácií
- Získáte +- 3 kg směsi.
- Přidejte sůl, bílý pepř, sušený mletý česnek, směs čtyř koření a muškátový oříšek.45 g jemné soli, 6 g bílého pepře, 6 g sušeného mletého česneku, 3 g směsi čtyř koření, 3 g muškátového oříšku
- Dvě formy na terinu vyložte tenkými plátky syrového sádla, nebo pokud je nemáte, vymažte vnitřek forem slunečnicovým či arašídovým olejem.
- Ze směsi vytvarujte koule a pak je prudce „vhoďte“ do formy, abyste vytlačili vzduch.
- Formy naplňte až po okraj a směs dobře upěchujte.
- Pokud máte vepřovou tukovou blánu, terinu jí zakryjte a okraje zastrčte. Jinak povrch navlhčete a dobře přitlačte.
- Předehřejte troubu na 150 °C.
- Teriny pečte ve vodní lázni při 110 °C, dokud teplota uvnitř nedosáhne 72 °C.
- Teriny vyndejte z trouby, nechte vychladnout a pak dejte na 24 hodin do lednice.
- Druhý den terinu zalijte aspikem a ozdobte.
Poznámky
Játra stačí namočit do osolené vody nebo mléka. Tím se odstraní nečistoty, zejména krev, která v játrech zůstala. Nechte je namočená přibližně 30 minut a podle potřeby vyměňujte vodu.
Tento základ můžete připravit i s jakýmkoli jiným masem a chuť obměňovat přidáním surovin, jako jsou rozinky, ořechy, houby apod., při zachování stejných poměrů ostatních surovin.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 3845kcal | Féculents: 113g | Bílkoviny: 233g | Tuky: 277g | Nasycené tuky: 79g | Polynenasycené tuky: 48g | Mononenasycené tuky: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sodík: 9571mg | Draslík: 5778mg | Vláknina: 24g | Cukr: 30g | Vitamín A: 55442IU | Vitamín C: 72mg | Vápník: 715mg | Železo: 76mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!