Servings: 4 osoby
Calories: 88kcal
Vybavení
- Udírna
Ingredience
- Sůl z Guérande
- Třtinový cukr
- Kopr na ovonění
- 1 filet z čerstvého lososa silný přibližně 4 cm
Procédé
- Z filetu lososa odstraňte všechny kosti a okraje seřízněte do pravidelného tvaru.1 filet z čerstvého lososa
- Kůži lososa na několika místech nařízněte, aniž byste zařízli do masa (volitelné).
- Smíchejte 2 díly soli z Guérande s 1 dílem třtinového cukru a přidejte kopr.Sůl z Guérande, Třtinový cukr, Kopr
- Filet lososa důkladně potřete vydatným množstvím směsi soli, cukru a kopru.
- Lososa dejte do lednice na 1 hodinu na každý centimetr tloušťky (například na 4 hodiny u filetu silného 4 cm).
- Po uplynutí doby nasolování opláchněte filet studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
- Lososa pečlivě osušte papírovými utěrkami.
- Filet položte na mřížku a nechte ho přes noc odpočívat v lednici.
- Připravte udírnu na uzení studeným kouřem.
- Pro jemnou chuť použijte štěpku z jabloně nebo jiného ovocného stromu.
- Lososa uďte přibližně 3 hodiny nebo podle požadované intenzity chuti.
- Po uzení vložte filet lososa do vzduchotěsného plastového sáčku a vytlačte z něj co nejvíce vzduchu, nebo ho vakuově zabalte.
- Nechte v lednici dozrát po dobu 24 až 48 hodin, aby se chutě propojily.
- Uzený losos vydrží v lednici ve vzduchotěsném sáčku až 6 dní, ve vakuovém balení až 12 dní.
Poznámky
Po dozrání je uzený losos připravený ke krájení a podávání.
Nebojte se při uzení experimentovat s různými druhy dřeva a obměňovat tak chuť.
Dozrávání je zásadním krokem pro plné rozvinutí vůně a chuti uzeného lososa.
Dozrávání je zásadním krokem pro plné rozvinutí vůně a chuti uzeného lososa.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 88kcal | Bílkoviny: 14g | Tuky: 3g | Nasycené tuky: 1g | Polynenasycené tuky: 1g | Mononenasycené tuky: 2g | Cholesterol: 17mg | Sodík: 588mg | Draslík: 131mg | Vitamín A: 65IU | Vápník: 8mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!