• Z kusů bůčku odstraňte kůži. Rukama do nich vetřete 10 g soli, rozdrcený tymián a bobkový list a piment d'Espelette. Kusy vepřového masa rozložte do mísy.
  1.6 kg vepřového bůčku, 1 bobkový list, 3 snítky tymiánu, 10 g soli z Guérande, 3 g papriček piment d’Espelette
• Ze všech stran opepřete. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 24 hodin odležet v lednici.
  3 g černého pepře
• V litinovém hrnci nebo velké hluboké pánvi rozehřejte na středním ohni lžíci kachního sádla. Přidejte kusy vepřového masa a opékejte je 5 minut dozlatova.
• Do hrnce nalijte Vouvray a přidejte lžičku Patrelle. Přidejte zbytek kachního sádla a 10 g soli. Přiklopte, stáhněte oheň a nechte zvolna probublávat 1 hodinu 30 minut, maso občas obraťte.
  500 ml vína Vouvray, 400 g kachního sádla, 10 g soli z Guérande, 0.5 lžičky Patrelle
• Přidejte cikorku a promíchejte, aby rillons získaly barvu, aniž by se změnila jejich chuť.
  2 lžíce cikorky
• Nechte kusy masa konfitovat na mírném ohni bez pokličky 2 hodiny a pravidelně je přelévejte sádlem.
• Rillons nechte okapat na mřížce a vychladnout, než je uložíte do chladu.
  
• Ještě vlažné sádlo přeceďte přes síto do vzduchotěsné nádoby. Přidejte sklenici studené vody, uzavřete a uložte do lednice.
• Po několika hodinách oddělte sádlo ztuhlé na povrchu. Do vrstvy sádla udělejte otvor a vylijte vodu pod ní.

Uchovávání

• Rillons naskládejte do zavařovací sklenice, kde je můžete uchovat až 20 dní. Zalijte je přecezeným, jen lehce zahřátým sádlem. Uzavřete a uložte do chladu.

Podávání

• Rillons nakrájejte na tenké plátky a podávejte je zastudena k aperitivu nebo ve míchaném salátu. Můžete je jíst i teplé, například v rajčatovém koláči.