• Namočte střídku bílého chleba do mléka.
• Na pánvi orestujte hříbky s trochou šalotky a nechte vychladnout.
• Cibuli a šalotku umelte v mlýnku přes desku s velkými otvory, orestujte a nechte vychladnout.
• Kuřecí a vepřové maso umelte přes desku s velkými otvory
• Střídku sceďte a umelte přes desku s velkými otvory, mléko si ponechte
• Orestované hříbky umelte přes desku s velkými otvory a odložte stranou
• Smíchejte mleté kuřecí a vepřové maso, mletou střídku, umletou a orestovanou cibuli se šalotkou a přísady na dochucení. Vše znovu umelte přes desku s nejmenšími otvory.
• Nyní můžete přidat nahrubo umleté hříbky, vejce, mléko, smetanu a kukuřičný škrob, vše dobře promíchejte

Plnění střev

• Pomocí plničky na klobásy naplňte střeva.
• Celé vepřové tenké střevo navlékněte na plnicí trubici a na konci střeva udělejte uzel
• Střevo dobře naplňte, ale tak, aby se klobáska dala stisknout mezi prsty, aniž by praskla
• Naplňte 15 cm střeva, v délce 10 cm je stiskněte mezi prsty a klobásku 3krát otočte. Takto pokračujte až do konce střeva. KLOBÁSKY odložte do nádoby vyložené plátnem (usnadní manipulaci při vkládání do vývaru a vyjímání)

Vaření

• Ve velkém kastrolu nebo hrnci zahřejte vodu s kostkami drůbežího bujónu nebo domácí vývar.
• Zahřejte vodu na 85 stupňů a před vložením klobásek ji dobře promíchejte
• Uchopte plátno za všechny 4 rohy a vložte klobásky do vývaru
• Vařte 30 min při 70/75 stupních
• Pomocí plátna vyjměte klobásky a ponořte je přibližně na 10 minut do studené vody, poté je nechte okapat a 24 hodin chladnout