Servings: 2 osoby
Ingredience
- 1 plát vepřových žebírek o hmotnosti přibližně 600 gramů
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce zázvoru čerstvého, nastrouhaného
- 2 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 2 lžíce rybí omáčky (nuoc-mâm), nejlépe bez přidaného cukru
- 1 lžíce sambalu badjak (domácího)
- 0.5 lžíce sambalu oelek nejlépe bez přidaného cukru
- Citronová šťáva
- Bílý ocet nebo jablečný ocet, místo citronové šťávy
- 1 lžíce avokádového oleje nebo jemného olivového oleje či slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
Náhrada sambalu badjak
- Sambal oelek trochu navíc
- 0.5 lžičky hnědého cukru (nebo hnědého erythritolu pro verzi bez cukru)
- Tekuté sladidlo s karamelovou příchutí, místo hnědého cukru
Procédé
- Prolisujte česnek, nastrouhejte zázvor a vymačkejte citron nebo limetku (pokud je používáte).3 stroužky česneku, 2 lžíce zázvoru, Citronová šťáva, Bílý ocet
- Smíchejte česnek, zázvor, oba druhy sambalu, tamarindovou pastu (pokud ji používáte), sójovou a rybí omáčku na hladkou marinádu. Tvrdý tamarind lisovaný do bloku nejprve rozpusťte ve lžíci horké vody.2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce sambalu badjak, 0.5 lžíce sambalu oelek, 1 lžíce avokádového oleje, Sambal oelek, 0.5 lžičky hnědého cukru, Tekuté sladidlo
- Odstraňte blánu ze spodní strany plátu žebírek. Obvykle pod ni ze spodní strany (ze strany s velkými plochými kostmi) zasunu celé čepele velkých robustních kuchyňských nůžek, abych ji začal oddělovat. Nůž bývá příliš tenký a špičatý, než aby se jím dala blána dobře nadzvednout. Potom ji často stačí stáhnout rukou jedním nebo dvěma tahy.1 plát vepřových žebírek
- Na gril pak žebírka obvykle nastříhám nůžkami na čtyři kusy po dvou až třech žebrech. Do trouby se hodí i dva velké kusy. Manipuluje se s nimi o něco snáz než s celým plátem a marináda lépe pronikne do masa.
- Kusy žebírek potřete marinádou. Zakryjte a dejte do lednice. Občas je otočte a marinádu znovu rozetřete. Marinujte alespoň hodinu, raději déle, ideálně přes noc.
- Vyndejte z lednice přibližně hodinu předem. Vložte do hrnce i s marinádou. Zahřejte a nechte přibližně 45 minut táhnout na mírném ohni těsně pod bodem varu, případně jen s občasnou bublinkou.
- Kusy žebírek vyjměte z hrnce kleštěmi. Nechte je chvíli odpařit a oschnout.
- Položte je na rozpálený gril a několikrát otočte. Plameny mohou pořádně vyšlehnout.
- Nebo je položte spodní stranou dolů do pekáče. Nejlépe do pekáče s roštem, aby se teplo dostalo k žebírkům i zespodu.
- Na grilu to nejspíš nezabere ani 10 minut. V troubě přibližně 7 až 8 minut. Cílem je krásná zlatavá kůrka, ne spálená a černá. Žebírka jsou už uvařená, takže si s propečením nemusíte dělat starosti.
Poznámky
Marinádu nevylévejte ! Je to dokonalý základ pro výbornou polévku. Na polévku je ještě moc teplo ? Jakmile marináda vychladne, zamrazte ji. Nezapomeňte na štítek napsat, co to je, a datum. Jinak na to určitě zapomenete ;-) Mluvím za sebe ;-)
Vybavení : lednice, hrnec, gril nebo pořádně vyhřátá trouba (240 stupňů), struhadlo, lis na česnek, při použití trouby : pekáč, nejlépe s roštem uvnitř.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!