Zpět
–+ porce
Mizore nabe - En-tete

Mizore nabe, japonský hot pot se strouhaným daikonem

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (13)
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 50 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Japonská
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredience

Dashi (vývar z řasy kombu a bonita)

  • 1 L vody
  • 4 kousky řasy kombu o rozměrech 5 cm na 5 cm
  • 20 g vloček z bonita sušeného (katsuobushi)

Vývar na nabe

  • 500 ml dashi vývar z řasy kombu a bonita uvedený výše
  • 1 lžíce saké
  • 1 lžíce mirinu
  • 0.5 lžičky soli
  • 2 lžíce sójové omáčky světlé

Ryby a mořské plody

  • 4 velké ústřice
  • 1 filet z lososa nesolený
  • 1 filet z tresky nesolený
  • sůl na ryby a ústřice
  • 1 kousek zázvoru
  • bramborový škrob (katakuriko), na obalení
  • olej na smažení

Zelenina a nudle

  • 5 koleček mrkve silných 3 mm
  • 1 pórek japonský (naganegi)
  • 3 houby shiitake čerstvé
  • 50 g hub shimeji
  • 60 g seri (japonské petržele), nebo potočnice
  • 300 g ředkve daikon nastrouhané
  • 150 g tofu hedvábného, tedy 0.5 bloku
  • 2 mochi (rýžové koláčky, kirimochi)
  • 1 sáček nudlí udon mražených nebo předvařených

Dochucovadla

  • yuzu kosho
  • 1 yuzu pouze kůra
  • shichimi togarashi

Procédé

Dashi

  • Namočte řasu kombu do vody přibližně na 30 minut.
    1 L vody, 4 kousky řasy kombu
    Mizore nabe - Faire tremper le kombu dans l'eau environ 30 minutes.
  • Do hrnce s vývarem z řasy kombu přidejte vločky z bonita.
    20 g vloček z bonita
    Mizore nabe - Ajouter les copeaux de bonite dans la casserole de bouillon de kombu.
  • Zahřívejte na středním plameni.
  • Jakmile vývar začne vřít, seberte pěnu.
  • Ztlumte plamen a nechte 5 minut louhovat.
  • Vypněte ohřev a vývar přeceďte přes cedník vyložený papírovou utěrkou.
    Mizore nabe - Éteindre le feu et filtrer à travers une passoire tapissée de papier absorbant.
  • Vločky z bonita důkladně vymačkejte, aby mělo dashi výraznou chuť.

Příprava

  • Z mrkve nakrájejte 5 koleček silných 3 mm a vykrojte je do tvaru javorového listu.
    5 koleček mrkve
    Mizore nabe - Couper la carotte en 5 rondelles de 3 mm, puis les détailler en forme de feuille d'érable.
  • Pórek nakrájejte na 6 špalíčků dlouhých 4 cm a zbytek šikmo na plátky silné 7 až 8 mm. Šikmé plátky pórku si odložte na udon.
    1 pórek
  • Z hub shiitake odstraňte nožičky a do kloboučků nařízněte křížek.
    3 houby shiitake
    Mizore nabe - Retirer les pieds des shiitakés et inciser une croix sur les chapeaux.
  • Odřízněte spodní část trsu shimeji a houby rozdělte na menší trsy.
    50 g hub shimeji
  • Seri nakrájejte na kousky dlouhé 7 cm.
    60 g seri
  • Hedvábné tofu rozkrojte na 4 díly.
    150 g tofu
    Mizore nabe - Couper le tofu soyeux en 4.
  • Mochi rozkrojte napůl.
    2 mochi
  • Z yuzu tence oloupejte kůru, odstraňte bílou část, kůru nakrájejte na tenké proužky a poté nasekejte.
    1 yuzu
    Mizore nabe - Peler finement le yuzu, retirer la partie blanche, tailler le zeste en fines lanières puis le hacher.
  • Nastrouhejte ředkev daikon.
    300 g ředkve daikon
  • Ústřice posypte přibližně 1 lžičkou soli a krátce je jemně promíchejte.
    4 velké ústřice, sůl
    Mizore nabe - Saler les huîtres avec environ 1 cuillère à café de sel, puis les mélanger délicatement et rapidement.
  • Opláchněte je pod tekoucí vodou a nechte okapat v cedníku.
  • Cedník ponořte do vroucí vody a ústřice jemně promíchejte hůlkami.
    Mizore nabe - Plonger la passoire dans l'eau bouillante et remuer doucement les huîtres aux baguettes.
  • Přibližně po 10 sekundách, jakmile nabobtnají, je ihned vyjměte.
  • Lososa a tresku osolte z obou stran, sůl lehce přitlačte a nechte 20 minut odpočívat, dokud povrch nezvlhne.
    1 filet z lososa, 1 filet z tresky
    Mizore nabe - Saler le saumon et le cabillaud des deux côtés, presser légèrement, laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit humide.
  • Důkladně opláchněte vodou, abyste odstranili zápach, a poté dobře osušte papírovou utěrkou.
    Mizore nabe - Rincer abondamment à l'eau pour ôter l'odeur, puis bien sécher au papier absorbant.
  • Lososa nakrájejte šikmo na 4 kousky a stejně postupujte i s treskou.
  • Nastrouhejte zázvor a jeho šťávou pokapejte ryby tak, aby je pokryla ze všech stran.
    1 kousek zázvoru
    Mizore nabe - Râper le gingembre et arroser le poisson de son jus pour l'enrober.

Smažení

  • Do pánve nalijte přibližně 1 cm oleje a zahřejte na 170°C.
    olej na smažení
  • Mochi smažte za obracení, dokud nezezlátnou ze všech stran.
  • Jakmile se lehce nafouknou, vyjměte je a nechte okapat.
  • Lososa obalte v bramborovém škrobu a přebytek oklepejte.
    bramborový škrob
    Mizore nabe - Enrober le saumon de fécule de pomme de terre et tapoter pour ôter l'excédent.
  • Smažte ho při 170°C, obraťte a po zezlátnutí nechte okapat na papírové utěrce.
    Mizore nabe - Le frire à 170°C, le retourner, puis l'égoutter sur du papier absorbant quand il est doré.
  • Stejným způsobem osmažte tresku obalenou ve škrobu, obraťte ji a nechte okapat.
    Mizore nabe - Frire de même le cabillaud enrobé de fécule, le retourner, puis l'égoutter.

Nabe

  • Dashi nalijte do donabe (hliněného hrnce) a zahřívejte.
    500 ml dashi
  • Jakmile začne vřít, přidejte saké, mirin, sůl a světlou sójovou omáčku a promíchejte.
    1 lžíce saké, 1 lžíce mirinu, 0.5 lžičky soli, 2 lžíce sójové omáčky
    Mizore nabe - À l'ébullition, ajouter le saké, le mirin, le sel et la sauce soja light, puis mélanger.
  • Přidejte mrkev, špalíčky pórku, shiitake a shimeji.
    Mizore nabe - Ajouter la carotte, le poireau, les shiitakés et les shimeji.
  • Nechte vařit 1 až 2 minuty.
  • Přidejte nastrouhanou ředkev daikon, tofu, osmaženého lososa a tresku, mochi a ústřice.
    Mizore nabe - Ajouter le daikon râpé, le tofu, le saumon et le cabillaud frits, les mochi et les huîtres.
  • Jakmile vývar znovu začne vřít, seberte pěnu.
    Mizore nabe - À la reprise de l'ébullition, écumer.
  • Nakonec přidejte seri.
    Mizore nabe - Ajouter enfin le seri.
  • Nastrouhanou ředkev daikon nevařte příliš dlouho, teplem rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti.
  • Podávejte v jednotlivých miskách.

Na závěr (udon)

  • Do zbývajícího vývaru přidejte nudle udon.
    1 sáček nudlí udon
  • Pokud se vývar příliš vyvařil, dolijte trochu dashi.
  • Dochuťte trochou světlé sójové omáčky a mirinu.
  • Přidejte odložené šikmé plátky pórku a nudle oddělte hůlkami.
  • Podávejte s dochucovadly: yuzu kosho, shichimi a kůrou z yuzu.
    yuzu kosho, shichimi togarashi

Poznámky

"Mizore" znamená japonsky tající sníh: nastrouhaná ředkev daikon, která se ve vývaru rozpouští, připomíná sníh, odtud název pokrmu.
Nastrouhaná ředkev daikon při vaření rychle ztrácí živiny. Přidejte ji až úplně nakonec a zahřívejte jen krátce.
Pokud nemáte řasu kombu ani bonita, poslouží i instantní dashi.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!