Servings: 6 osob
Ingredience
- 4 žloutky pokojové teploty
- 2 citrony
- 100 g másla (z mléka krav krmených trávou), lze nahradit bezlaktózovým nebo kozím máslem
- 30 g moučkového cukru (nebo práškového erythritolu pro verzi bez cukru)
- 2 lžičky bourbonské vanilky mleté, nebo 2 vanilkové lusky
Procédé
- V malém rendlíku rozpusťte máslo s moučkovým cukrem (nebo erythritolem) a vanilkou. Máslo může při zahřívání trochu pěnit, ale nesmí zhnědnout. Pokud je příliš horké, nechte ho zchladnout: při použití by mělo být jen tak horké, abyste do něj ještě dokázali ponořit prst.100 g másla, 30 g moučkového cukru, 2 lžičky bourbonské vanilky
- Oddělte bílky od žloutků a žloutky dejte do mísy, kterou později postavíte na hrnec s vodní lázní. Bílky nepoužívejte.4 žloutky
- Ke žloutkům přidejte šťávu ze dvou citronů. Vejce i citrony použijte při pokojové teplotě. Společně je vyšlehejte do hladké směsi.2 citrony
- Mísu se směsí žloutků a citronové šťávy postavte na hrnec s mírně vroucí vodou a dál šlehejte, dokud směs trochu nezhoustne. Žloutky budou postupně houstnout. Nenechte je srazit (nejprve se to projeví u okrajů). Pokud se to stane, ihned sundejte mísu z páry nebo odstavte celý hrnec ze zdroje tepla.
- Poté trochu stáhněte plamen a pokračujte. I když se směs trochu srazila, krém lze stále zachránit důkladným promícháním. Nepřestávejte míchat. Také žloutková směs by měla být jen tak horká, abyste do ní ještě dokázali ponořit prst, aniž by příliš pálila.
- Žloutková a máslová směs musí mít přibližně stejnou teplotu. Je to důležité, jinak se krém při jejich spojování oddělí (tuk a voda se nespojí). Žloutky i máslo tedy musí být teplé, ale ne příliš horké. Za stálého míchání postupně přilévejte máslo ke žloutkům.
- Přibližně po 10 minutách (často už po 5) by měl být krém hotový. V tu chvíli je jemný a krémový, ale při chladnutí ještě trochu zhoustne.
Poznámky
Základní recept na lemon curd obsahuje vejce nebo žloutky, citronovou šťávu, cukr a máslo. Často se přidává také citronová kůra. Trochu připomíná pudink nebo anglický krém, ale připravuje se bez mléka a smetany. Kromě vajec se nepoužívá ani žádné jiné zahušťovadlo.
Krém se obvykle jí studený. Můžete ho použít jako hustou marmeládu například na palačinky, používá se také do moučníků a podává se se scones. Můžete do něj namáčet sušenky nebo ho použít jako jednu z vrstev dezertu trifle.
Poměr surovin se může podle receptu lišit, stejně jako způsob přípravy. Všechny suroviny lze dokonce jednoduše zahřívat najednou v malém rendlíku. Riziko, že se směs správně nespojí nebo že se vejce příliš rychle srazí, je však o něco větší.
Pro nízkosacharidovou verzi nahrazuji cukr práškovým erythritolem. Erythritol má v přední části úst lehce štiplavou chuť, která zvýrazňuje kyselost citronu. Proto nepoužívám příliš mnoho citronu a přidávám vanilku, aby byla chuť o něco jemnější a vyváženější. Krém lze případně připravit také s cukrem z kokosových květů místo moučkového cukru nebo erythritolu.
Vybavení: mísa na hrnec pro vodní lázeň, malý rendlík, malé nádobky, metla.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!