Vložte 2 velká kuřecí stehna s částí žeber do 1 až 1,5 litru vody. Kuřecí stehna jsou podle mě nejlepší, z kostí navíc získáte dobrý vývar. Kůži na kuřecím stehně mám moc ráda. V polévce ale vytváří nepříjemnou mastnotu. Proto ji odstraňte.

Přidejte 2 až 3 lžíce bujónu v prášku.

Přidejte cibuli, česnek, zázvor, galangal, citronovou trávu a kuličky nového koření. Vše můžete přidat ve velkých kusech (cibuli a česnek ale oloupejte). Citronovou trávu podélně nařízněte nebo ji zlomte a rozmáčkněte.

Vývar nechte vařit přibližně hodinu.

Vyjměte kuře z hrnce. Oberte maso z kostí a na chvíli ho odložte. Podle toho, za jak dlouho budete polévku podávat, uchovávejte maso přikryté při pokojové teplotě nebo v lednici.

Vraťte kosti do vývaru a nechte ho táhnout tak dlouho, jak chcete, nejlépe i celou noc. Použijete-li kuřecí stehna s částí žeber, získáte z kostí a drobů ještě více prospěšných látek.

Roztlučte nebo rozemelte chilli papričku Madame Jeanette.

Přidejte podle chuti česnek, zázvor a galangal a roztlučte je společně s chilli papričkou. Česnek ale nejprve prolisujte a zázvor s galangalem nastrouhejte.

Krátce orestujte na troše jemného olivového nebo kokosového oleje.

Přidejte ketjap. Pokud nemáte domácí ketjap, použijte sójovou omáčku a sirup se sladidlem.

Uvařte 4 vejce (8 min) a oloupejte je.

Klíčky fazolí mungo propláchněte pod horkou vodou nebo je krátce ponořte do mísy s horkou vodou. Nechte okapat.

Vepřové škvarky rozdrťte v kuchyňském robotu. Celerové listy nakrájejte nožem nebo nastříhejte nůžkami. Vše rozdělte do samostatných mističek, stejně jako kuřecí maso, které jste předtím obrali z kostí.