Servings: 2 osoby
Ingredience
Vývar a maso
- 3–4 kusy morkových kostí
- 1 hovězí kližka s kostí 2, pokud jsou malé nebo mají málo masa
- 2 lžíce kostního vývaru v prášku
- 5 jalovčinek
- 2 listy bobkového listu
- 2 červené cibule
- 1 lžička rozmarýnu
- 1 lžička šalvěje sušené
- 0.5 lžičky papriky mleté
- Špetka černého pepře
- Špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
- máslo (z mléka krav krmených trávou), na restování
- Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jako alternativa
- 1 litr vody horké, pokud jí zbude velmi málo, dolijte ji
Polévka
- 100 g mrkve
- 100 g řapíkatého celeru
- 2 cibule
- 0.5 malé konzervy rajčatového protlaku
- 100 g kadeřávku
- máslo (z mléka krav krmených trávou), na restování
- Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jako alternativa, na restování
Procédé
- Kližku okořeňte mletou paprikou, pepřem a solí. Opečte ji na másle dozlatova. Jakmile je maso z obou stran zatažené, zalijte ho vodou (horkou!). Obvykle začínám s jedním litrem, protože se značná část ještě odpaří.1 hovězí kližka s kostí, 0.5 lžičky papriky, Špetka černého pepře, Špetka soli, máslo, Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, 1 litr vody
- Přidejte vývar v prášku, cibuli nakrájenou na velké kusy, rozmarýn, šalvěj, bobkový list a jalovčinky. Nechte zvolna probublávat. Vařte alespoň přibližně 6 hodin, nejlépe však celý den. Během vaření podle potřeby dolévejte vodu. Mělo by zbýt asi půl litru vývaru nebo jen o něco více.3–4 kusy morkových kostí, 2 lžíce kostního vývaru v prášku, 5 jalovčinek, 2 listy bobkového listu, 2 červené cibule, 1 lžička rozmarýnu, 1 lžička šalvěje
- Pomocí pěnovačky seberte z povrchu vývaru tenkou vrstvu tuku.
- Maso z kližky oddělte od kosti. Vývar přeceďte přes síto. Maso vraťte do vývaru. Podle chuti přidejte i trochu morku. Vše na chvíli odložte stranou.
- Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na malé kousky. Cibuli krátce orestujte na troše másla.100 g mrkve, 100 g řapíkatého celeru, 2 cibule, máslo, Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Po několika minutách přidejte mrkev a řapíkatý celer. Restujte ještě několik minut.
- Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte spolu s ostatními surovinami.0.5 malé konzervy rajčatového protlaku
- Zalijte vývarem s masem a uvolněte přípečky ze dna. Přidejte kadeřávek a vařte ještě čtvrt hodiny.100 g kadeřávku
Poznámky
Vybavení: hrnec na polévku, cedník nebo síto, pěnovačka, malý nůž.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!