Servings: 2 osoby
Ingredience
- 2 pořádné kusy hovězího podplečí nebo hovězího na dušení či jiného dobře mramorovaného kusu hovězího
- 2 červené cibule
- 1 fenykl
- 4 řapíky rebarbory
- 2 lžičky papriky mleté
- 2 lžičky tymiánu sušeného
- 1 lžička šalvěje sušené
- 1 lžička fenyklových semínek
- 0.5 malé lahve červeného vína
- trocha balzamikového octa
- olej avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, na opékání
- máslo (z mléka krav krmených trávou), jako alternativa na opékání
Procédé
- Vyjměte hovězí podplečí z lednice a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.2 pořádné kusy hovězího podplečí
- Rozehřejte litinový hrnec a přidejte pořádnou dávku jemného olivového oleje a větší kus másla. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a restujte dosklovata. Poté stáhněte plamen a nechte karamelizovat nejméně čtvrt až půl hodiny.2 červené cibule, olej, máslo
- Hovězí podplečí potřete pořádnou dávkou jemného olivového oleje a trochou balzamikového octa. Fenyklová semínka rozemelte najemno v hmoždíři nebo v malém (elektrickém) mlýnku na kávu. Smíchejte s ostatním kořením a bylinkami. Směsí okořeňte maso. Nechte chutě proniknout do masa, zatímco cibule karamelizuje.2 lžičky papriky, 2 lžičky tymiánu, 1 lžička šalvěje, 1 lžička fenyklových semínek, trocha balzamikového octa
- Cibuli odhrňte stranou. Na chvíli opět trochu zvyšte plamen. Přidejte další kousek másla a podplečí zprudka opečte z obou stran.
- Přilijte červené víno, aby bylo maso téměř ponořené, a uvolněte přípečky ze dna. Přidejte také trochu octa. Nechte zvolna dusit nejméně 3 hodiny, nejlépe celou noc. Hrnec přiklopte poklicí a občas zkontrolujte, zda je v něm dost tekutiny. Maso také občas otočte. Podle potřeby dolijte víno nebo vodu.0.5 malé lahve červeného vína
- Hodinu před podáváním nakrájejte fenykl na proužky. Obvykle ho nejprve krájím na čtvrtky a poté na plátky/půlměsíčky. Přidejte k masu. Podle potřeby přilijte ještě trochu vína nebo vody. Hrnec znovu přiklopte poklicí.1 fenykl
- Deset až patnáct minut před podáváním omyjte a nakrájejte rebarboru. Přidejte ji do hrnce a nechte změknout. Podle potřeby přilijte ještě víno nebo vodu.4 řapíky rebarbory
Poznámky
Alkohol v nízkosacharidovém receptu? Použití alkoholu v tomto typu receptu si žádá vysvětlení.
Vybavení: litinový hrnec (s poklicí), malý (elektrický) mlýnek na kávu (nebo hmoždíř).
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!