Servings: 6 osob
Ingredience
- 3 horní kuřecí stehna bio, z volného chovu
- 3 kuřecí paličky bio, z volného chovu
- 1 litr vody
- 1 červená cibule
- 1–2 řapíky řapíkatého celeru
- 3 bobkové listy
- 1 litr vývaru
- 1 palice česneku
- 4 vejce
- 1 citron
- 200 ml smetany mléčné nebo rostlinné
- Pažitka čerstvá
- Petrželka čerstvá
- Špetka černého pepře
- Špetka soli keltské mořské
Procédé
Vývar
- Přiveďte v hrnci vodu k varu. Z kuřete odstraňte kůži.1 litr vody
- Přidejte kuře, cibuli a řapíkatý celer nakrájené na velké kusy, bobkové listy a bujón v prášku. Ztlumte plamen a nechte zvolna probublávat necelou hodinu. Stačí, když se občas objeví drobná bublinka.3 horní kuřecí stehna, 3 kuřecí paličky, 1 červená cibule, 1–2 řapíky řapíkatého celeru, 3 bobkové listy, 1 litr vývaru
Česnek
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Odkrojte špičky všech stroužků v palici česneku. Zbytek stroužků ponechte neporušený a neoddělujte je od palice. Odstraňte vnější slupky z palice. Slupky kolem jednotlivých stroužků ponechte. Pokapejte trochou jemného olivového oleje a zabalte do alobalu.1 palice česneku
- Vložte do trouby asi na 40 minut. Poté nechte v alobalu vychladnout.
Základ polévky
- Vyjměte kuře z vývaru. Zbytek přeceďte. Řapíkatý celer vraťte do vývaru. Cibuli a bobkové listy vyhoďte. Přidejte pečený česnek. Stačí ho vymačkat z celé palice. Rozmixujte.
- Natrhejte kuřecí maso na malé kousky. Na chvíli odložte stranou.
- Do vývaru přidejte smetanu a vraťte na mírný plamen. Jde jen o to, udržet polévku teplou, o něco teplejší než při podávání. Znovu ji nepřivádějte k varu. Za chvíli budete přidávat vejce a polévka v tu chvíli nesmí být příliš horká.200 ml smetany
Vejce
- Oddělte bílky od žloutků. Ke žloutkům přidejte šťávu z citronu a prošlehejte.4 vejce, 1 citron
- Vyšlehejte bílky. Nemusejí být tak tuhé jako na sněhové pusinky, není třeba, aby tvořily pevné špičky. Jakmile vznikne pevná, ale stále vláčná pěna a objem se přibližně zdvojnásobí až ztrojnásobí, máte hotovo.
- Za stálého šlehání přidejte k bílkům žloutky s citronovou šťávou. Přilijte trochu horkého vývaru. Znovu prošlehejte. Ještě jednou nebo dvakrát zopakujte. Vejce si tak „zvyknou“ na teplotu vývaru a můžete je bez problémů přidat do hrnce.
- Poté vlijte vaječnou směs do hrnce s vývarem a zlehka promíchejte lžící.
- Přidejte kuřecí maso.
- Nakonec přidejte pažitku a petrželku. A případně trochu soli a pepře. Podle mě to ale tady ani není nutné.Pažitka, Petrželka, Špetka černého pepře, Špetka soli
Poznámky
Polévku raději znovu neohřívejte. Uchovávejte ji v lednici nejvýše 2 dny.
Rady a tipy pro šlehání bílků na sníh:
Při přípravě je důležité, aby bílky nepřišly do styku s tukem ani se žloutkem.
Pro jistotu umyjte jednu velkou a jednu malou mísu (nejlépe ani jednu plastovou). Dbejte na to, aby byly obě naprosto odmaštěné. Pokud si nejste jistí, vytřete obě citronovou šťávou, opláchněte horkou vodou a osušte papírovou utěrkou. Případně totéž udělejte i s metlou nebo šlehacími metlami.
Lepšího výsledku často dosáhnete i tím, že vše dáte na chvíli do lednice. Není to ale nezbytné.
První mísa musí být dost velká na šlehání bílků. K oddělování bílků od žloutků použijte druhou, malou misku. Nejpraktičtější je oddělovat bílek nad touto miskou; pokud se to podaří, přelijte bílek do velké mísy a takto postupujte vejce po vejci. Pokud se to nepovede, například když do bílku spadne žloutek nebo kousky skořápky, musíte vyhodit jen 1 bílek. Když budete vše dávat rovnou do velké mísy, můžete se vsadit, že se něco pokazí právě u posledního vejce…
Žloutky dávejte do třetí malé misky, která nemusí být odmaštěná.
Vybavení: trouba na 200 stupňů, hrnec na polévku, tyčový mixér a elektrický šlehač, síto nebo cedník, různé nádoby a malé misky.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!