Servings: 2 osoby
Ingredience
- 250 g žampionů hnědých
- 2 cibule malé, nebo 1 velmi velká
- 3 stroužky česneku
- 1 pořádná hrst rozmarýnu čerstvého (plus 2 snítky na ozdobu)
- 2 lžičky agar-agaru
- 350 ml kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru
- 150 g mascarpone
- 3 lžičky rajčatového protlaku
- 2 špetky keltské mořské soli
- 2 špetky černého pepře
- 2 cákance oleje vydatné, avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové
Procédé
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky. V hrnci ji na vydatném množství oleje orestujte dosklovata.2 cibule, 2 cákance oleje
- Česnek prolisujte. Rozmarýn najemno nakrájejte nebo nastříhejte.3 stroužky česneku, 1 pořádná hrst rozmarýnu
- Jakmile je cibule pěkně sklovitá, přidejte česnek. Poté rozmarýn.
- Mezitím nakrájejte žampiony na plátky o něco silnější, než je chcete mít v hotové polévce. Ještě se zmenší. Z o něco menšího žampionu obvykle nakrájím 4 plátky a z o něco většího 5.250 g žampionů
- Žampiony raději restuji zvlášť na pánvi. Na prudkém ohni a na vydatném množství oleje. Nechte je ze všech stran pěkně zezlátnout. Do polévky je přidejte až úplně nakonec. Získají tak příjemnou karamelizovanou chuť a pustí méně vody. Pokud nemáte dost místa, orestujte žampiony spolu s cibulí v hrnci.
- Pokud používáte rajčatový protlak, krátce ho orestujte s ostatními surovinami.3 lžičky rajčatového protlaku
- Cibuli zalijte vývarem a uvolněte přípečky ze dna hrnce. Zahřejte. Nechte zvolna probublávat. Přidejte agar-agar.350 ml kuřecího vývaru, 2 lžičky agar-agaru, 2 špetky keltské mořské soli, 2 špetky černého pepře
- Přidejte mascarpone. Míchejte, dokud se nerozpustí.150 g mascarpone
- Žampiony přidejte jednu až dvě minuty před podáváním.
- Nalijte do misek a ozdobte snítkou rozmarýnu.
Poznámky
Pro verzi s nižším obsahem sacharidů: méně cibule a žádný rajčatový protlak.
Vybavení: hrnec, velká pánev bez PFAS (volitelně).
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!