Zpět
–+ porce
Feijoada revisitée au four - En-tete

Feijoada v troubě s hovězím, uzenou slaninou a merguezem

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (35)
Doba přípravy: 2 minut
Pečení v troubě: 8 hodiny
Celkový čas: 8 hodiny 2 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Americká
Servings: 4 osoby
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 400 g hovězího podplečí
  • 150 g slaniny uzené, nebo plátků vepřového bůčku (z venkovního chovu)
  • 100 g jehněčích klobás merguez nebo choriza
  • 150 g černých fazolí vážených v suchém stavu
  • 300 ml hovězího vývaru (nebo vývaru z hovězích kostí)
  • 100 ml rajčatové passaty
  • 1 lžíce papriky mleté
  • 0.5 lžíce semínek koriandru
  • 0.5 lžíce chilli vloček
  • 5 listů bobkového listu
  • 2 cibule červené
  • 6 stroužků česneku

Procédé

  • Fazole namočte do velkého množství vody nejpozději večer předem. Celkem potřebují 12 až maximálně 24 hodin namáčení.
    150 g černých fazolí
  • Maso nechte ohřát na pokojovou teplotu. V žádném případě ho nepoužívejte hned po vytažení z lednice.
    400 g hovězího podplečí
  • Smíchejte mleté koření. Vetřete ho do masa.
    1 lžíce papriky, 0.5 lžíce semínek koriandru, 0.5 lžíce chilli vloček
  • Maso vložte do pekáče.
  • Cibuli oloupejte a nakrájejte na velké kusy. Česnek oloupejte a stroužky rozkrojte napůl. Obojí rozložte kolem masa.
    2 cibule, 6 stroužků česneku
  • Pokud máte slaninu vcelku, nakrájejte ji na plátky. Stejně postupujte s chorizem. Rozložte kolem masa.
    150 g slaniny, 100 g jehněčích klobás merguez
  • Smíchejte vývar s passatou. Ideálně by měly mít pokojovou teplotu nebo být mírně teplejší. Nepoužívejte je přímo z lednice. Směsí vše zalijte.
    300 ml hovězího vývaru, 100 ml rajčatové passaty
  • Mezi suroviny zasuňte bobkové listy. Přikryjte alobalem a vložte do trouby na 5 hodin.
    5 listů bobkového listu
  • Fazole propláchněte. Maso vyndejte z trouby a odstraňte alobal. Fazole rozprostřete v pekáči. Zkontrolujte, zda je vše ponořené. Pokud ano, znovu přikryjte alobalem a vraťte do trouby na dalších 1,5 hodiny. Pokud ne, nejprve dolijte trochu vody.
  • Na poslední půlhodinu odstraňte alobal a nechte trochu odpařit tekutinu. Celkem tak bude pokrm v troubě 7 hodin.

Poznámky

Díky úpravám lze tento brazilský dušený pokrm připravit z místně dostupných surovin (a co nejvíce snížit obsah sacharidů).
Vybavení: trouba na 160 stupňů, pekáč, alobal, síto (nebo cedník).
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!