Servings: 4 osoby
Ingredience
- 2 paličky z kuřete bio z volného chovu
- 2 horní stehna z kuřete bio z volného chovu
- 150 g slaninových nudliček uzených
- 1 cibule velká, červená
- 200 ml červeného vína
- 200 ml kuřecího vývaru
- 2 lžičky marantového škrobu nebo 1 lžička moučky ze semen svatojánského chleba
- 150 g mrkve mladé s natí nebo zimní
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 2 listy bobkového listu
- 1 snítka tymiánu čerstvého
- 1 snítka rozmarýnu čerstvého
- 2 snítky oregana čerstvého
- 3 listy šalvěje čerstvé
- paprika mletá, podle chuti
- černý pepř podle chuti
- jedna špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
- olej avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, na opékání
Procédé
- Rozehřejte litinový hrnec a dejte do něj trochu oleje a másla. Opečte slaninové nudličky.150 g slaninových nudliček, olej
- Nakrájejte cibuli na tenké plátky. Jakmile začne slanina zlátnout, přidejte cibuli. Restujte, dokud cibule nezesklovatí a slanina nebude lehce křupavá.1 cibule
- Kuře podle chuti okořeňte mletou paprikou a černým pepřem.2 paličky z kuřete, 2 horní stehna z kuřete, paprika, černý pepř, jedna špetka soli
- Cibuli a slaninu na chvíli vyjměte z hrnce. V hrnci ponechte co nejvíce tuku. Podle potřeby přidejte ještě trochu oleje nebo másla.
- Kuře důkladně opečte. Nejprve ze strany s největším množstvím kůže. Poté ho otočte.
- Slaninu a cibuli vraťte do hrnce. Podlijte vínem a uvolněte přípečky ze dna.200 ml červeného vína
- Odeberte trochu vývaru (pokojové teploty) a rozpusťte v něm marantový škrob nebo moučku ze semen svatojánského chleba. Promíchejte. Rovnoměrně vmíchejte do omáčky. Přilijte zbytek vývaru. Stáhněte plamen a hrnec přiklopte poklicí.200 ml kuřecího vývaru, 2 lžičky marantového škrobu
- Omyjte mrkev a řapíkatý celer. Nakrájejte na kousky. Rozložte kolem kuřete.150 g mrkve, 2 řapíky řapíkatého celeru
- Bylinky svažte do svazečku. Ponořte je do omáčky. Stejně tak přidejte bobkový list.2 listy bobkového listu, 1 snítka tymiánu, 1 snítka rozmarýnu, 2 snítky oregana, 3 listy šalvěje
- Nechte zvolna dusit pod poklicí jednu až dvě hodiny. Občas zkontrolujte, zda je v hrnci dostatek tekutiny. Pokud ne, přilijte trochu horké vody. Pokud je omáčka stále příliš řídká, přidejte ještě trochu marantového škrobu nebo moučky ze semen svatojánského chleba.
- Ideálně podávejte přímo v hrnci, který jednoduše postavíte na stůl, protože v něm pokrm vypadá opravdu lákavě.
Poznámky
Velikost porcí (pro 4 osoby) počítá s podáváním tohoto pokrmu jako součásti bohatší (vánoční) večeře o několika chodech a s více přílohami. Pokud ho podáváte jako hlavní chod s malým množstvím příloh nebo bez nich, počítejte s 2 osobami.
Vybavení: litinový hrnec (s poklicí), nůž, kuchyňský provázek.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!