Servings: 2 osoby
Ingredience
- 125 g žampionů hnědých
- 125 g hub shiitake
- 1 petit cibule červená
- 2 stonky jarní cibulky
- 4 stroužky česneku
- 1 petit morceau galangalu čerstvého
- 1 petit morceau zázvoru čerstvého
- 1 stonek citronové trávy čerstvé
- 0.5 chilli papričky červené
- 1 limetka bio (používá se i kůra)
- 1–2 lžíce rajčatového protlaku
- 0.5 lžičky kurkumy mleté, nebo malý kousek čerstvého kořene
- 1 lžička semínek koriandru
- 1 lžička papriky mleté
- 1 špetka pepře černého
- 300 ml vývaru (zeleninového, houbového nebo kuřecího)
- 200 ml kokosového mléka
- 1 střik sójové omáčky nebo tamari
- 2 lžíce kokosového oleje
Volitelné
- 4 listy kafrové limetky (djeroek poeroet)
- 1 svazek koriandru čerstvého
- 3 kapky rybí omáčky (bez cukru), polévka pak již není vegetariánská ani veganská
Pro verzi s nižším obsahem sacharidů
- Limetková kůra pouze kůra, NE limetková šťáva
Procédé
- Cibuli nakrájejte najemno. V hrnci ji na pořádné lžíci kokosového oleje restujte dosklovata.1 petit cibule, 2 lžíce kokosového oleje
- Prolisujte česnek. Červenou chilli papričku nakrájejte na tenká kolečka (nebo půlkolečka). Trochu chilli si nechte stranou na ozdobu. Jarní cibulky nakrájejte na kousky, tmavě zelenou část si odložte stranou.4 stroužky česneku, 0.5 chilli papričky, 2 stonky jarní cibulky
- Nastrouhejte zázvor a galangal. Pokud jsou hodně vláknité, můžete je raději nakrájet na plátky, které později vyjmete.1 petit morceau zázvoru, 1 petit morceau galangalu
- Limetku důkladně omyjte a nastrouhejte kůru. Pouze zelenožlutou část, ne bílou.1 limetka, Limetková kůra
- Jakmile je cibule krásně sklovitá, přidejte česnek, jarní cibulky a červenou chilli papričku. Poté zázvor, galangal a limetkovou kůru. Nakonec suché koření a rajčatový protlak.1–2 lžíce rajčatového protlaku, 0.5 lžičky kurkumy, 1 lžička semínek koriandru, 1 lžička papriky, 1 špetka pepře
- Přilijte vývar, kokosové mléko a sójovou omáčku (nebo kokosovou amino omáčku) a uvolněte přípečky ze dna.300 ml vývaru, 200 ml kokosového mléka, 1 střik sójové omáčky
- Vymačkejte limetku a přidejte šťávu.
- Citronovou trávu podélně rozřízněte napůl, ale spodní část nechte spojenou. Stonek pak půjde snadno vyjmout.1 stonek citronové trávy
- Pokud používáte listy kafrové limetky a rybí omáčku, přidejte je nyní také.4 listy kafrové limetky, 3 kapky rybí omáčky
- Mezitím nakrájejte houby na plátky o něco silnější, než jaké je chcete mít na konci. Ještě se zmenší. Z menší houby obvykle krájím 4 plátky a z větší 5.125 g žampionů, 125 g hub shiitake
- Houby raději restuji zvlášť na pánvi. Na prudkém ohni a s pořádnou lžící oleje. Nechte je ze všech stran pěkně zezlátnout. Do polévky je přidejte až úplně nakonec. Získají tak příjemnou karamelizovanou chuť a pustí méně vody. Pokud nemáte dost místa, orestujte houby společně s cibulí v hrnci.
- Houby přidejte do polévky minutu nebo dvě před podáváním. Před přidáním hub můžete polévku rozmixovat. Bude pak hladká a krémová. Osobně mám rád, když je v ní i něco na skus, takže ji nechávám tak, jak je.
- Z hrnce vyjměte listy kafrové limetky a citronovou trávu. Polévku nalijte do misek a ozdobte hrstí čerstvého koriandru a kolečky červené chilli papričky.1 svazek koriandru
Poznámky
Výživové hodnoty jsou vypočítány s limetkovou šťávou. Pokud použijete pouze kůru, snížíte množství sacharidů maximálně o 5 gramů.
Vybavení: hrnec, velká pánev bez PFAS (volitelně), struhadlo (čtyřhranné), lis na česnek, tyčový mixér (volitelně).
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!