Zpět
–+ porce
Gyusuji nikomi - En-tete

Gyusuji nikomi s hovězími šlachami a ředkví daikon

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (17)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 3 hodiny
Celkový čas: 3 hodiny 30 minut
Chod: Hlavní chod, Polévky a vývary
Kuchyně: Japonská
Servings: 4 osoby
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 500 g hovězích šlach gyusuji
  • 500 g daikonu
  • 200 g konnyaku
  • 2 lžičky cukru na obalení daikonu
  • 15 g zázvoru čerstvého
  • 1 japonský pórek (naga-negi) pouze zelená část
  • 1000 ml vody
  • ichimi nebo shichimi togarashi podle chuti
  • cibulka kujo nebo tenká cibule sečka najemno nakrájená, na ozdobu

Dochucení A

Procédé

Příprava zeleniny

  • Nakrájejte zázvor i se slupkou na tenké plátky.
    15 g zázvoru
  • Oloupejte daikon a nakrájejte ho na čtvrtkolečka silná 1.5 cm (ichō-giri);
    500 g daikonu
    Gyusuji nikomi - Peler le daikon et le couper en quarts de rondelles de 1.5 cm (ichō-giri) ;
  • Obalte kousky v cukru a cukr do nich vetřete.
    2 lžičky cukru
    Gyusuji nikomi - enrober les morceaux du sucre et le faire pénétrer.
  • Rukama natrhejte konnyaku na kousky velikosti sousta, promněte je s trochou soli a poté krátce blanšírujte v horké vodě.
    200 g konnyaku
    Gyusuji nikomi - Déchirer le konnyaku en bouchées à la main, le frotter avec un peu de sel, puis le blanchir brièvement à l'eau chaude.

Vaření

  • Vložte hovězí šlachy do hrnce s velkým množstvím vody a přiveďte k varu.
    500 g hovězích šlach
    Gyusuji nikomi - Mettre les tendons de bœuf dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
  • Vařte přibližně 10 minut a průběžně sbírejte pěnu, poté sceďte.
    Gyusuji nikomi - Maintenir l'ébullition environ 10 minutes en écumant, puis égoutter.
  • Šlachy důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili tuk, pěnu a zápach, a nakrájejte je na větší kusy.
    Gyusuji nikomi - Laver soigneusement les tendons sous l'eau courante pour retirer gras, écume et odeur, et les couper en gros morceaux.
  • Vypláchněte hrnec, poté přidejte vodu, šlachy, zázvor a zelenou část pórku. Přiveďte k varu, seberte pěnu a vařte 5 minut.
    1 japonský pórek (naga-negi), 1000 ml vody
    Gyusuji nikomi - Rincer la casserole, puis ajouter l'eau, les tendons, le gingembre et la partie verte du poireau. Porter à ébullition, écumer et cuire 5 minutes.
  • Přiklopte a nechte šlachy zvolna probublávat přibližně 1 hodinu, dokud nezačnou měknout.
    Gyusuji nikomi - Couvrir et laisser mijoter doucement les tendons environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
  • Vyjměte zázvor a pórek. Znovu přiveďte k varu, seberte pěnu, vařte 5 minut, poté přiklopte a nechte zvolna probublávat ještě přibližně 1 hodinu, dokud šlachy nebudou měkké a rosolovité (puru-puru). Tím je základní příprava šlach hotová; můžete je také odložit na kari nebo polévku.
    Gyusuji nikomi - Retirer le gingembre et le poireau. Redonner une ébullition, écumer, cuire 5 minutes, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que les tendons soient tendres et gélatineux (puru-puru). À ce stade, la préparation de base des tendons est terminée ; on peut aussi la réserver pour un curry ou une soupe.
  • Přidejte daikon a konnyaku a vařte 10 minut.
    Gyusuji nikomi - ajouter le daikon et le konnyaku et cuire 10 minutes.
  • Přidejte všechny přísady na dochucení A (saké, cukr, sójovou omáčku, mirin), přiklopte a vařte 5 minut.
    100 ml saké, 30 g cukru, 100 ml světlé sójové omáčky, 60 ml mirinu
    Gyusuji nikomi - Ajouter tout l'assaisonnement A (saké, sucre, sauce soja, mirin), couvrir et cuire 5 minutes.
  • Závěrečné vaření: přiklopte a nechte zvolna probublávat přibližně 1 hodinu, aby daikon, konnyaku a šlachy nasákly chutí vývaru.
  • Naservírujte ragú a posypte ho najemno nakrájenou cibulkou kujo a podle chuti kořením ichimi nebo shichimi togarashi.
    ichimi nebo shichimi togarashi, cibulka kujo nebo tenká cibule sečka
    Gyusuji nikomi - dresser le ragoût et parsemer d'oignon vert kujo ciselé et d'ichimi ou de shichimi togarashi selon le goût.

Poznámky

Šlachy změknou a získají rosolovitou konzistenci až při dlouhém vaření na mírném ohni: počítejte celkem přibližně se 3 hodinami pozvolného vaření plus časem na přípravu.
Když konnyaku natrháte rukama (místo hladkého řezu nožem), vznikne drsný povrch, který lépe nasákne chutě.
Zázvor a zelená část pórku slouží jako aromatické přísady, které při prvním pozvolném vaření potlačují zápach šlach; před dochucením je vyjměte.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!