Zpět
–+ porce
Poulet au curry - En-tete

Kuřecí kari

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (35)
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Indická
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 500 g kuřecího masa nejlépe celá nebo horní stehna s kostí (lze použít i vykostěné kuřecí maso)
  • 3 lžíce oleje s neutrální chutí
  • 3 cibule najemno nakrájené
  • 2 zelené chilli papričky podélně naříznuté
  • 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty nebo 2 cm zázvoru a 3 stroužky česneku, najemno nasekané
  • 2 rajčata středně velká, rozmixovaná na pyré nebo najemno nakrájená
  • 60 g jogurtu nebo 1.5 lžíce kešu pasty, případně 12 kešu ořechů rozmixovaných se 60 ml vody
  • 1 lžička soli
  • 120-240 ml vody horké (nebo kokosového mléka se sníženým obsahem tuku)
  • 2 lžíce čerstvého koriandru nebo máty najemno nasekaných

Mleté koření

  • 0.25 lžičky kurkumy
  • 1 lžička mletého kašmírského chilli nebo uzené papriky
  • 1 lžička garam masaly
  • 1 lžička mletého koriandru

Celé koření (pokud ho nemáte, vynechte ho)

  • 1 list bobkového listu nebo 1 snítka kari listů
  • 4 kusy hřebíčku
  • 1 svitek skořice dlouhý 5 cm
  • 3 tobolky zeleného kardamomu

Procédé

  • V hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni.
    3 lžíce oleje
  • Přidejte celé koření: bobkový list, skořici, hřebíček a kardamom.
    1 list bobkového listu, 1 svitek skořice, 4 kusy hřebíčku, 3 tobolky zeleného kardamomu
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Přidejte cibuli a chilli papričky.
    3 cibule, 2 zelené chilli papričky
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Restujte 7 až 8 minut, dokud cibule krásně nezezlátne.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a restujte přibližně 1 minutu, dokud se nerozvoní.
    1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Přidejte rajčata, kurkumu a sůl.
    2 rajčata, 0.25 lžičky kurkumy, 1 lžička soli
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Vařte, dokud se rajčata nerozvaří.
  • Ztlumte plamen a vmíchejte jogurt, kašmírské chilli, garam masalu a mletý koriandr.
    60 g jogurtu, 1 lžička mletého kašmírského chilli, 1 lžička garam masaly, 1 lžička mletého koriandru
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Vařte na mírném plameni, dokud se směs nerozvoní.
  • Přidejte kuřecí maso a čerstvý koriandr.
    500 g kuřecího masa, 2 lžíce čerstvého koriandru nebo máty
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Restujte na středním plameni přibližně 3 minuty, dokud kuřecí maso nezbělá.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Přiklopte a vařte na mírném plameni 3 až 4 minuty, aby maso nasáklo chutí koření.
  • Mezitím v samostatném rendlíku ohřejte vodu (horká voda zabrání ztuhnutí kuřecího masa).
    120-240 ml vody
  • Přilijte tolik horké vody, aby vznikla hustá omáčka, a poté ji postupně přidávejte podle toho, jak maso pouští šťávu.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Přiklopte a vařte na středním plameni, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne; kuře je hotové, když se maso odděluje od kosti.
  • Ochutnejte a podle potřeby dosolte, pokud je omáčka málo výrazná, přidejte trochu garam masaly.
  • Ozdobte čerstvým koriandrem.
  • Přiklopte, vypněte plotýnku a podávejte s naanem nebo rýží.

Poznámky

Toto kuře na kari je připravené v severoindickém stylu: základem omáčky je cibule, rajčata a jogurt, bez kokosového mléka. Pro jemnější a krémovější verzi s kokosovým mlékem nahraďte na konci vaření horkou vodu kokosovým mlékem se sníženým obsahem tuku.
Pro pravou jihoindickou verzi (Kérala, nadan kozhi) vařte na kokosovém oleji, spolu s kořením přidejte kari listy, fenyklová semínka a černý pepř a vodu i jogurt nahraďte hustým kokosovým mlékem, které přidáte až úplně nakonec. Nenechte ho prudce vařit, aby se nesrazilo.
Pro sytě červenou barvu použijte kašmírské chilli: omáčku obarví, aniž by byla příliš pálivá.
Pokud nemáte jednotlivé druhy mletého koření, nahraďte je všechny 1.25 lžíce kari koření.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!