Servings: 2 porce
Ingredience
Nudle
- 100 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku t65
- 100 g hladké pšeničné mouky T55
- 80 ml vody
- 3 lžíce pohankové mouky na podsypání, případně hladké pšeničné mouky
Přísady navrch
- 200 g kuřecího stehenního masa
- 0.5 japonského pórku
- 0.5 plátu aburaage smažené tofu
- 2 houby shiitake sušené
- 2 vejce
- 4 plátky kamaboko japonské surimi
Vývar
- 800 ml dashi z kombu, katsuobushi a sušených hub shiitake, nebo připraveného z prášku
- 3 lžíce červeného misa
- 1 lžíce bílého misa
- 5 lžic mirinu
Procédé
Nudle
- Ve velké míse smíchejte obě mouky s vodou.100 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku, 100 g hladké pšeničné mouky, 80 ml vody
- Hněťte přibližně 15 minut a pomáhejte si vahou těla.
- Zakryjte potravinářskou fólií a nechte přibližně 1 hodinu odpočívat.
- Znovu hněťte přibližně 15 minut a poté nechte opět odpočívat.
- Těsto není třeba energicky prošlapávat.
- Pracovní plochu posypte moukou.3 lžíce pohankové mouky
- Těsto vyválejte na tloušťku přibližně 5 až 6 mm.
- Těsto přeložte a nakrájejte na proužky široké přibližně 5 až 6 mm, tedy zhruba dvakrát širší než běžné nudle udon.
- Nudle mohou být i krátké.
- Dashi si připravte předem.800 ml dashi
Vaření
- Dashi nalijte do malého rendlíku na jednu porci
- Rozpusťte v něm miso.3 lžíce červeného misa, 1 lžíce bílého misa, 5 lžic mirinu
- Přiveďte k varu.
- Stáhněte na střední plamen a přidejte nudle.
- Jakmile vývar začne znovu vřít, přidejte kuřecí maso a houby shiitake.200 g kuřecího stehenního masa, 2 houby shiitake
- Nechte mírně probublávat přibližně 8 minut, aby nudle zůstaly uvnitř pevné.
- Doprostřed opatrně rozklepněte vejce.2 vejce
- Navrch rozložte zbývající přísady.0.5 japonského pórku, 0.5 plátu aburaage, 4 plátky kamaboko
- Přiklopte a nechte mírně vařit dalších 30 sekund.
- Podávejte v rendlíku položeném na podnosu, dokud obsah ještě vře.
Poznámky
Do těsta nedávejte sůl: vývar s misem je už sám o sobě velmi slaný.
Silné dashi: použijte výrazné katsuobushi (silné hoblinky spíše než jemné vločky) a důkladně je povařte s kombu a sušenými houbami shiitake. Pro výslednou chuť je to důležité.
Pevné nudle: správně mají být výrazně na skus a uvnitř zůstat pevné. Tloušťku i dobu mírného vaření si upravte podle chuti
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!