Servings: 4 osoby
Ingredience
- 100 g tapiokového škrobu nebo 80 g warabiko pro tradiční konzistenci, viz poznámky
- 128 g cukru
- 200 g vody 240 g při použití warabiko
- 32 g cukrového sirupu (mizuame)
- Kinako slazené (mouka z pražených sójových bobů), podle chuti
- Kuromitsu (sirup z černého cukru), podle chuti
Procédé
Příprava
- Smíchejte škrob s cukrem.100 g tapiokového škrobu, 128 g cukru
- Postupně přilévejte vodu a rozmíchejte.200 g vody
- Směs přeceďte přes síto.
- Nalijte do rendlíku a zahřívejte.
- Na mírném ohni míchejte, aby se směs nepřichytávala ke dnu.
- Jakmile se směs spojí v jednolitou hmotu, vařte ještě asi 8 minut, dokud těsto nebude průsvitné.
- Přidejte cukrový sirup.32 g cukrového sirupu
- Na mírném ohni těsto míchejte a propracovávejte, aby získalo pružnost typickou pro warabi mochi.
- Jakmile je těsto zcela průsvitné, hněťte ho ještě asi 2 minuty.
- Ponořte těsto do mísy se studenou vodou, aby se zbavilo zbytkového tepla.
- Nakrájejte na přibližné čtverce.
- Urovnejte na servírovací mísu.
- Podle chuti posypte kinako a přelijte kuromitsu.Kinako, Kuromitsu
Poznámky
Tradiční warabi mochi se připravuje z warabiko, škrobu z kapradiny hasivky orličí. Právě ten mu dodává původní konzistenci: pružné těsto, které se chvěje a rozplývá na jazyku. Hon-warabiko, čistý kapradinový škrob, dává mochi tmavší, téměř černou barvu. Pokud ho seženete, použijte 80 g warabiko na 240 g vody a stejné množství cukru a mizuame.
V tomto receptu se používá tapiokový škrob, který je mnohem dostupnější. Mochi je světlejší, pevnější a pružnější a lépe se krájí. Množství tapiokového škrobu nesnižujte: s menším množstvím škrobu zůstane těsto měkké a nebude držet tvar.
Warabi mochi chutná nejlépe zcela čerstvé: připravte ho těsně před podáváním, protože jeho konzistence se rychle zhoršuje. Podává se při pokojové teplotě, lednice mu nesvědčí.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!