Servings: 4
Ingredience
- 200 g syrových loupaných mandlí nejlépe odrůdy Marcona
- 100 g bílého chleba z předešlého dne bez kůrky nebo jen s trochou kůrky
- 2 stroužky česneku
- 150 ml extra panenského olivového oleje nejlépe z Málagy
- 3 lžíce sherry octa nebo kvalitního bílého vinného octa
- 500-700 ml velmi studené vody podle požadované konzistence
- sůl podle chuti
Na ozdobu
- muškátové hrozny z Málagy nebo bílé hrozny bez pecek
- 1 trocha extra panenského olivového oleje
- opražené mandlové plátky volitelné
Procédé
Namočení chleba
- Nakrájejte chléb na kousky.100 g bílého chleba z předešlého dne
- Namočte chléb na 10 minut do studené vody.500-700 ml velmi studené vody
- Slijte vodu, chléb vymačkejte rukou a dejte stranou.
Spaření mandlí (je-li potřeba)
- Pokud mají mandle ještě slupku, spařte je na 2 minuty vroucí vodou a poté je ještě teplé oloupejte (pokud jsou již loupané, tento krok vynechte).200 g syrových loupaných mandlí
Mixování základu
- Rozmixujte mandle a česnek na nejvyšší rychlost na velmi jemnou pastu.2 stroužky česneku
- Přidejte vymačkaný chléb a znovu rozmixujte.
Vytvoření emulze
- Mixujte na střední rychlost a poté přilévejte olivový olej tenkým, rovnoměrným pramínkem (jako při přípravě majonézy), aby se emulze nesrazila.150 ml extra panenského olivového oleje
Ocet, sůl a voda
- Přidejte ocet a sůl. Rozmixujte, ochutnejte a podle potřeby dochuťte.3 lžíce sherry octa, sůl
- Za stálého mixování postupně přilévejte velmi studenou vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Pasírování a chlazení
- Propasírujte přes špičatý cedník nebo jemné síto a pomáhejte si lžící (volitelné, ale doporučené).
- Před podáváním dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Podávání
- Podávejte dobře vychlazené v misce nebo ve sklenici, zakápněte olivovým olejem a přidejte několik kuliček hroznového vína (a případně opražené mandlové plátky).1 trocha extra panenského olivového oleje, muškátové hrozny z Málagy, opražené mandlové plátky
Poznámky
K česneku: v Málaze se ho dává méně: 2 stroužky pro 4 osoby (1 pro jemnou verzi, 3 pro výraznější).
K octu: sherry ocet má zakulacenější a méně ostrou chuť; běžného „stolního“ bílého vinného octa dejte o něco méně.
Skladování: 2 dny v lednici v dobře uzavřené nádobě (3. den už převládá chuť syrového česneku). Mražení se nedoporučuje, protože se emulze srazí; pokud jste polévku zmrazili, před podáváním ji znovu rozmixujte s trochou studené vody.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!