Servings: 4
Ingredience
Příprava zeleniny
- 1 máslová dýně o hmotnosti přibližně 1.2 kg, nejlépe v bio kvalitě
- 1 žlutá cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 brambora středně velká (přibližně 150 g)
Vaření
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 špetka muškátového oříšku nastrouhaného
- Pepř
Mixování a dochucení
- 15 cl husté zakysané smetany
- Sůl
Dokončení
- Dýňová semínka opražená
Procédé
Příprava zeleniny
- Máslovou dýni oloupejte škrabkou: její slupka zůstává tuhá i po dlouhém vaření.1 máslová dýně
- Rozkrojte ji napůl a lžící vydlabejte semínka.
- Dužinu nakrájejte na kostky o velikosti 2 až 3 cm.
- Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte najemno.1 žlutá cibule, 2 stroužky česneku
- Bramboru oloupejte a nakrájejte na kousky.1 brambora
Vaření
- Ve velkém hrnci na mírném ohni rozehřejte olivový olej.2 lžíce olivového oleje
- Cibuli a česnek nechte 3 minuty zesklovatět, aniž by začaly zlátnout.
- Přidejte kostky máslové dýně a brambory.
- Míchejte 2 minuty, aby se dobře obalily olejem.
- Přilijte zeleninový vývar.1 l zeleninového vývaru
- Přidejte nastrouhaný muškátový oříšek a pepř, zatím nesolte.1 špetka muškátového oříšku, Pepř
- Přiveďte k varu, poté stáhněte oheň, přiklopte a nechte zvolna vařit 25 minut, dokud kostky dýně nezměknou natolik, že jimi vidlička projde zcela bez odporu.
Mixování a dochucení
- Hrnec odstavte z ohně.
- Zakysanou smetanu přidejte až po odstavení z ohně, aby si zachovala krémovou konzistenci.15 cl husté zakysané smetany
- Tyčovým nebo stolním mixérem rozmixujte do dokonale hladké a sametové konzistence: čím déle budete mixovat, tím jemnější polévka bude.
- Ochutnejte, podle chuti osolte a případně přidejte pepř: polévku solte až v tuto chvíli.Sůl
Dokončení
- Nalijte do dobře nahřátých misek.
- Ozdobte trochou zakysané smetany.
- Posypte opraženými dýňovými semínky.Dýňová semínka
- Přidejte jedno otočení mlýnkem na pepř.
- Podávejte horké.
- Podávejte s opečenými krajíci chleba potřenými česnekem jako plnohodnotné jídlo.
Poznámky
Tento recept vychází z klasického postupu přípravy francouzské krémové polévky: cibule a česnek se nechají zvolna zesklovatět, aniž by zlátnuly, dýně a brambora se před vařením obalí tukem a zakysaná smetana se přidává až po odstavení z ohně. Muškátový oříšek a dýňová semínka jsou tradičním doplněním máslové dýně.
Krémová konzistence závisí na třech věcech. Škrob z brambory polévku přirozeně zahustí bez přidávání tuku. Záleží také na délce mixování: čím déle mixujete, tím je konzistence jemnější a nadýchanější. A nakonec se smetana vždy přidává až po odstavení z ohně.
Sůl přidávejte pouze na konci, po rozmixování. Vývar už sůl obsahuje a při vaření se jeho chuť koncentruje, takže by při příliš brzkém osolení mohla být polévka přesolená.
Muškátový oříšek je výrazný, dávkujte ho střídmě. Dejte přednost domácímu zeleninovému vývaru nebo kvalitní bujónové kostce a zeleninu zalijte jen tak, aby byla ponořená, aby se chutě příliš nenaředily.
Dýňová semínka nevyhazujte. Propláchněte je vodou, důkladně osušte a poté je 5 minut opékejte na pánvi s trochou olivového oleje, solí a špetkou uzené papriky.
Slupka máslové dýně zůstává tuhá i po dlouhém vaření, proto je třeba ji oloupat. Pokud to jde ztuha, dejte celou dýni na 5 až 7 minut do mikrovlnné trouby na nízký výkon. Další možností je dýni rozpůlit a péct 40 až 50 minut při 180°C, poté dužinu vydlabat lžící.
Pro výraznější chuť můžete kostky máslové dýně před přidáním do vývaru péct 25 minut v troubě při 200°C.
Polévka vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě 3 až 4 dny se smetanou, 5 až 7 dní bez ní. Bez smetany ji můžete zamrazit na 3 až 6 měsíců: smetanu přidejte při ohřívání na mírném ohni za stálého míchání.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!