Zpět
–+ porce
Aubergine à la chinoise - En-tete

Lilek po čínsku (yu xiang qie zi)

Vytisknout recept Pinner la recette
4.85/5 (13)
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 10 minut
Vypocení lilku: 15 minut
Celkový čas: 45 minut
Chod: Příloha
Kuchyně: Čínská
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 400 g lilků dlouhých
  • 5 g soli
  • Olej na smažení
  • 20 ml oleje
  • 15 g zázvoru nasekaného
  • 20 g česneku nasekaného
  • 30 g jarní cibulky najemno nakrájené
  • 30 g zelené části jarní cibulky
  • 5 ml chilli oleje

Na omáčku

  • 20 g pasty z nakládaných chilli papriček (pao jiao), případně použijte doubanjiang
  • 10 ml světlé sójové omáčky
  • 15 ml černého octa
  • 15 g cukru
  • 5 g kukuřičného škrobu
  • 50 ml kuřecího vývaru

Procédé

  • Lilky nakrájejte na hranolky dlouhé 6 cm.
    400 g lilků
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Promíchejte je se solí a nechte 15 minut vypotit.
    5 g soli
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Z hranolků vymačkejte vodu.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Olej na smažení rozehřejte na 180 °C.
    Olej na smažení
  • Lilkové hranolky smažte přibližně 2 minuty, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Nechte je okapat na papírové utěrce.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Smíchejte pastu z nakládaných chilli papriček, sójovou omáčku, černý ocet, cukr, škrob a vývar.
    20 g pasty z nakládaných chilli papriček, 10 ml světlé sójové omáčky, 15 ml černého octa, 15 g cukru, 5 g kukuřičného škrobu, 50 ml kuřecího vývaru
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Ve woku rozehřejte olej.
    20 ml oleje
  • Přidejte zázvor, česnek a jarní cibulku, restujte 30 sekund, dokud se směs nerozvoní.
    15 g zázvoru, 20 g česneku, 30 g jarní cibulky
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Přilijte omáčku a vařte, dokud nebude lesklá a hustá jako sirup.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Vraťte lilkové hranolky do woku a 1 minutu jemně míchejte, aby se důkladně obalily omáčkou.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Vmíchejte zelenou část jarní cibulky.
    30 g zelené části jarní cibulky
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Naservírujte a zakápněte chilli olejem.
    5 ml chilli oleje
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Poznámky

Pasta z nakládaných chilli papriček (pao jiao, 泡椒) dodává jídlu jeho charakteristickou chuť. Seženete ji v asijských potravinách. Pokud ji nemáte, nahraďte ji 15 g pasty doubanjiang (pálivá pasta z bobů), která je ve Francii snáze dostupná: jídlo si zachová svůj původní charakter.
Použijte nejlépe dlouhé lilky, označované jako čínské nebo japonské. Mají tenkou slupku, málo semínek, zůstávají jemné a nasáknou méně oleje. Pokud použijete kulaté evropské lilky, nakrájejte je také na hranolky dlouhé 6 cm, osolte a nechte vypotit o něco déle, protože pouštějí více vody. Poté prodlužte smažení přibližně o 1 minutu, protože mají hutnější dužinu.
Nasolení a následné vymačkání lilku výrazně snižuje množství oleje, které při smažení nasákne. Díky tomu bude lilek krásně měkký, aniž by byl příliš mastný.
Podávejte horké s bílou rýží.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!