Zpět
–+ porce
Sauce béchamel - En-tete

Bešamel, základní bílá omáčka

Vytisknout recept Pinner la recette
4.93/5 (13)
Doba přípravy: 2 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 10 minut
Chod: Omáčka
Kuchyně: Francouzská
Servings: 4 porce
Author: Marc Winer

Ingredience

Světlá jíška

  • 25 g másla
  • 25 g mouky

Omáčka

  • 25 cl mléka, studeného
  • Sůl
  • Pepř
  • 1 špetka muškátového oříšku, nastrouhaného

Procédé

Světlá jíška

  • V malém rendlíku rozpusťte máslo na středním plameni.
    25 g másla
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Přidejte mouku.
    25 g mouky
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Nepřetržitě míchejte metličkou, dokud se mouka dobře nespojí s máslem a nevznikne světlá jíška.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Jíšku za stálého míchání opékejte 3 až 4 minuty, ale nenechte ji zezlátnout: tím se zbaví chuti syrové mouky.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Omáčka

  • Nejprve přilijte 2 lžíce studeného mléka.
    25 cl mléka,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Míchejte metličkou, dokud jíška mléko zcela nevstřebá.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Poté postupně přilévejte zbytek mléka a nepřetržitě míchejte metličkou: zabráníte tak vzniku hrudek.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Vařte na středním plameni přibližně 5 až 7 minut a nepřetržitě míchejte, aby se omáčka nepřichytila ke dnu, dokud nezhoustne a nebude hladká, lesklá a dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Podle potřeby upravte konzistenci: je-li omáčka příliš řídká, vařte ji za stálého míchání déle; je-li příliš hustá, za stálého míchání metličkou postupně přidejte trochu studeného mléka.
  • Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
    Sůl, Pepř, 1 špetka muškátového oříšku,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Pokud omáčku nepoužijete hned, přiložte přímo na její povrch potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup.

Poznámky

Jíška je směs stejného množství másla a mouky. Mléko musí být studené: zahřívá se pozvolna a lépe se zapracovává. Povedený bešamel zůstává krémový a vláčný, drží konzistenci, ale není kašovitý. Pokud se přesto vytvoří hrudky, propasírujte omáčku přes síto.
Skladování: 3 až 4 dny v lednici v těsně uzavřené nádobě, s fólií přiloženou přímo na povrch. Bešamel lze ve vhodné nádobě zmrazit na 2 až 3 měsíce; nechte ho pomalu rozmrazit v lednici. Ohřívejte ho na mírném plameni za pravidelného míchání, a pokud je příliš hustý, zřeďte ho trochou studeného mléka.
Tip: pokud chcete omáčkou přelít zeleninu (chřest, brokolici, pórek), nahraďte část mléka trochou vody z jejího vaření.
Varianta Mornay pro zapékané pokrmy: do horkého bešamelu vmíchejte 100 g strouhaného sýra (gruyère nebo comté) a nechte ho na mírném plameni rozpustit.
Z uvedeného množství připravíte malý rendlík omáčky (na croque-monsieur, zeleninu). Na lasagne nebo velký zapékaný pokrm všechna množství zdvojnásobte či ztrojnásobte.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!