Zpět
–+ porce
Lahmacun - En-tete

Lahmacun, turecká placka s mletým masem

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (13)
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 8 minut
Odpočinek těsta: 3 hodiny
Celkový čas: 3 hodiny 18 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Turecká
Servings: 6 osob
Author: Marc Winer

Ingredience

Těsto

  • 500 g mouky
  • 300 ml vody
  • 5 g soli
  • 1 špetka cukru

Náplň

  • 500 g masa mletého, středně tučného
  • 4 rajčata středně velká
  • 2 velké cibule
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžíce chilli pasty turecké (biber salçası)
  • 1 dezertní lžička pul biber (tureckých chilli vloček)
  • 1 dezertní lžička černého pepře
  • 0.5 svazku petržele, nasekané

Tvarování a pečení

  • Trocha mouky, na pracovní plochu, váleček a kámen

Procédé

Těsto

  • Začněte těstem, aby si mohlo odpočinout během přípravy náplně.
  • K mouce postupně přilévejte vodu a začněte ručně hníst.
    500 g mouky, 300 ml vody
    Lahmacun - Verser l'eau peu à peu sur la farine, en commençant à pétrir à la main.
  • Než těsto získá konečnou konzistenci, přidejte sůl a cukr.
    5 g soli, 1 špetka cukru
  • Hněťte, dokud se veškerá mouka nezapracuje.
    Lahmacun - Pétrir jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée.
  • Těsto dejte stranou.
  • Toto těsto neobsahuje droždí: máte-li čas, nechte ho odpočívat celý den, jinak 3 až 4 hodiny.

Náplň

  • Nastrouhejte rajčata a cibuli.
    4 rajčata, 2 velké cibule
    Lahmacun - Râper les tomates et les oignons.
  • Přidejte je k mletému masu ve velké míse.
    500 g masa
    Lahmacun - Ajouter le pul biber, le poivre noir et le persil.
  • Přidejte rajčatový protlak a chilli pastu.
    1 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce chilli pasty
  • Přidejte pul biber, černý pepř a petržel.
    1 dezertní lžička pul biber, 1 dezertní lžička černého pepře, 0.5 svazku petržele,
  • Dobře promíchejte: výsledná náplň je poměrně šťavnatá, tak to má být.
    Lahmacun - Bien mélanger : la garniture obtenue est assez juteuse, c'est normal.

Tvarování a pečení

  • Vložte kámen na pizzu do trouby a nastavte ji na 250°C.
  • Trouba i kámen musí být před vložením placek dobře rozpálené: to je velmi důležité.
  • Rozdělte těsto na dílky po 30 g.
  • Vytvarujte z nich hladké kuličky.
    Lahmacun - Bien les bouler.
  • Pracovní plochu a váleček lehce poprašte moukou.
    Trocha mouky,
  • Kuličky těsta rozválejte na malé kulaté placky.
    Lahmacun - Abaisser les pâtons en petits disques.
  • Na placky naneste syrovou náplň a nešetřete jí.
    Lahmacun - Déposer la garniture crue sur les disques de pâte, sans l'économiser.
  • Začněte od jednoho okraje a tlakem konečků prstů náplň rozetřete po celé ploše těsta.
    Lahmacun - En partant d'un bord, l'étaler du bout des doigts en appuyant, jusqu'à couvrir toute la pâte.
  • Horký kámen poprašte moukou, aby se lahmacuny nepřilepily.
  • Položte lahmacuny na kámen.
    Lahmacun - Déposer les lahmacuns sur la pierre.
  • Pečte 6 až 8 minut, dokud těsto nebude křupavé a maso propečené.
    Lahmacun - Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la viande cuite.

Poznámky

V Turecku se lahmacun peče v kamenných pecích místních pekařů během několika minut. Tento recept je domácí verzí pro běžnou troubu, v níž se peče na dobře předehřátém kameni na pizzu.
Těsto neobsahuje droždí ani tuk, pouze mouku, vodu, sůl a špetku cukru. Náplň se nanáší syrová, v bohaté vrstvě. Z dílků těsta o hmotnosti 30 g vzniknou malé lahmacuny.
Připravit si lahmacun doma znamená také vybrat si mleté maso u řezníka, kterému důvěřujete.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!