Zpět
–+ porce
Jambalaya - En-tete

Jambalaya s kuřetem a uzenou klobásou

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (13)
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Americká
Servings: 20 porcí
Author: Marc Winer

Ingredience

Maso a zelenina

  • 50 g rostlinného tuku, nebo tuku ze slaniny
  • 1.4 kg kuřecího masa, nakrájeného na kostky
  • 900 g uzené klobásy, nakrájené na kolečka
  • 300 g cibule, nakrájené na kostičky
  • 200 g řapíkatého celeru, nakrájeného na kostičky
  • 150 g papriky, nakrájené na kostičky
  • 70 g česneku, nasekaného

Vývar a dochucení

  • 1.9 L hovězího vývaru, nebo drůbežího vývaru
  • 140 g hub, nakrájených na tenké plátky
  • 100 g jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka
  • 30 g petrželové natě, nasekané
  • sůl, podle chuti
  • kajenský pepř, podle chuti
  • louisianská pálivá omáčka, podle chuti

Rýže

  • 925 g dlouhozrnné rýže, nevařené

Procédé

Maso a zelenina

  • V litinovém hrnci o objemu 6.5 L rozehřejte tuk na středně silném ohni.
    50 g rostlinného tuku,
  • Přidejte kuřecí maso a opékejte ho asi 30 minut, dokud nebude ze všech stran tmavě hnědé a nezačne se přichytávat ke dnu hrnce. Není to spálené: právě toto opečení dodává jambalaye hnědou barvu, proto tento krok nezkracujte.
    1.4 kg kuřecího masa,
    Jambalaya - Ajouter le poulet et le faire sauter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé sur toutes les faces et commence à attacher au fond de la cocotte. Ce n'est pas brûlé : c'est cette coloration qui donne au jambalaya sa couleur brune, il ne faut donc pas écourter cette étape.
  • Přidejte uzenou klobásu a za stálého míchání ji opékejte 10 až 15 minut.
    900 g uzené klobásy,
    Jambalaya - Ajouter la saucisse fumée et la faire revenir 10 à 15 minutes, en remuant.
  • Nakloňte hrnec na stranu, aby se rozpuštěný tuk slil na jedno místo.
    Jambalaya - Incliner la cocotte sur le côté pour rassembler la graisse fondue.
  • Naběračkou odeberte všechen tuk kromě jedné velké servírovací lžíce, kterou ponechte v hrnci s masem a klobásou.
  • K masu a klobáse přidejte cibuli, celer, papriku a česnek.
    300 g cibule,, 200 g řapíkatého celeru,, 150 g papriky,, 70 g česneku,
    Jambalaya - Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l'ail aux viandes.
  • Dále opékejte, míchejte a dřevěnou obracečkou seškrabujte dno: šťáva ze zeleniny uvolní hnědý přípek po mase. Opékejte, dokud veškerá zelenina nezměkne a důkladně nezkaramelizuje do sytě hnědé barvy, ale dávejte pozor, aby se nespálila.
    Jambalaya - Poursuivre la cuisson en remuant et en raclant le fond à la spatule en bois : l'humidité des légumes décolle les sucs bruns laissés par la viande. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et bien caramélisés, d'un brun soutenu, en veillant à ne pas les brûler.

Vývar a dochucení

  • Do hrnce vlijte vývar.
    1.9 L hovězího vývaru,
    Jambalaya - Verser le bouillon dans la cocotte.
  • Přiveďte k prudkému varu, poté stáhněte oheň tak, aby vývar jen mírně probublával.
  • Nechte zvolna vařit 15 minut, aby se rozvinuly chutě.
  • Vmíchejte houby, jarní cibulku a petrželovou nať.
    140 g hub,, 100 g jarní cibulky,, 30 g petrželové natě,
    Jambalaya - Incorporer les champignons, les oignons verts et le persil.
  • Dochuťte solí, kajenským pepřem a pálivou omáčkou, poté vývar ochutnejte.
    sůl,, kajenský pepř,, louisianská pálivá omáčka,
  • Pokud chcete, dochuťte vývar trochu výrazněji: může se zdát lehce překořeněný, protože rýže, kterou teprve přidáte, velkou část ochucení vstřebá.

Rýže

  • Přidejte rýži a promíchejte ji s vývarem tak, aby byla zcela ponořená.
    925 g dlouhozrnné rýže,
    Jambalaya - Ajouter le riz et le mélanger au bouillon pour qu'il soit bien immergé.
  • Stáhněte oheň na mírný.
  • Přiklopte a vařte 30 až 45 minut, dokud rýže nezměkne a nevstřebá vývar.
    Jambalaya - Couvrir et cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
  • Každých 15 minut jemně promíchejte a přitom přesuňte rýži ode dna nahoru.
    Jambalaya - Remuer délicatement toutes les 15 minutes, en ramenant le riz du fond vers le dessus.
  • Jindy poklici nezvedejte: unikla by pára a rýže by mohla zůstat uvnitř tvrdá.

Poznámky

Tato jambalaya je cajunská, takzvaná „hnědá“ verze z louisianského venkova: bez rajčat a bez jíšky. Barvu jí dodává výhradně maso, opečené do tmavě hněda tak, až se přichytává ke dnu hrnce. Do kreolské verze z New Orleans, označované jako „červená“, se přidávají rajčata.
V Louisianě se do jambalayi jako uzená klobása často používá cajunská andouille, pikantní uzená vepřová klobása, která se v Evropě těžko shání. Nejbližší náhradou je polská uzená kielbasa. Pokud použijete nepálivou klobásu, přidejte o něco více kajenského pepře.
Těžký litinový hrnec udržuje teplo a umožňuje maso důkladně opéct, aniž by se spálilo. Množství surovin je určeno pro hrnec o objemu 6.5 L.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!