Servings: 30 falafelů
Ingredience
Namáčení
- 250 g cizrny sušené
Směs na falafel
- 1 cibule
- 2 malé stroužky česneku
- 2 lžíce hladkolisté petržele, nasekané
- 2 lžíce koriandru čerstvého, nasekaného
- 1 chilli paprička červená nebo zelená, volitelně
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 1 lžička koriandru mletého
- 1 lžička soli
Smažení a podávání
- Rostlinný olej, do výšky 5 až 7 cm ve woku nebo na pánvi
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- Chléb pita
- Omáčka tahini
- Různé druhy zeleniny
- Nakládaná zelenina
Procédé
Namáčení
- Den předem nasypte sušenou cizrnu do velké mísy a zalijte ji dostatečným množstvím vody: zdvojnásobí až ztrojnásobí svůj objem.250 g cizrny
- Nechte ji namočenou přes noc.
- Druhý den namočenou cizrnu sceďte, ale nevařte ji: mixuje se syrová. Z vařené nebo konzervované cizrny by vznikla směs, která se v oleji rozpadá.
Směs na falafel
- Do nádoby kuchyňského robotu vložte cibuli, česnek, petržel, čerstvý koriandr a chilli papričku.1 cibule, 2 malé stroužky česneku, 2 lžíce hladkolisté petržele,, 2 lžíce koriandru, 1 chilli paprička
- Rozmixujte vše najemno.
- Přidejte scezenou cizrnu.
- Znovu mixujte, dokud nevznikne hrubší směs. Občas robot zastavte a setřete směs ze stěn nádoby.
- Přestaňte mixovat dříve, než bude směs hladká: musí zůstat o něco zrnitější než hummus, díky tomu budou falafely lehké a uvnitř vláčné.
- Přendejte směs do mísy.
- Přidejte římský kmín, mletý koriandr a sůl.1 lžička římského kmínu, 1 lžička koriandru, 1 lžička soli
- Důkladně promíchejte, aby se koření a sůl rovnoměrně zapracovaly.
- Pokud nebudete falafely smažit hned, můžete v této fázi směs uchovat několik dní v lednici nebo několik měsíců v mrazáku.
Smažení a podávání
- Nalijte olej do velkého woku nebo velké pánve.Rostlinný olej,
- Zahřívejte ho na středním až silném plameni, dokud nedosáhne 180°C.
- Zatímco se olej zahřívá, posypte směs kypřicím práškem a dobře promíchejte: kypřicí prášek se přidává až teď, těsně před smažením.1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- Pomocí lžíce na falafel vkládejte kuličky jednu po druhé do horkého oleje. Nádobu nepřeplňujte, aby olej nevychladl.
- Pokud nemáte lžíci na falafel, vytvarujte ze směsi v rukou kuličky velikosti vlašského ořechu, pak je mezi dlaněmi jen lehce zploštěte a vložte do oleje.
- Smažte přibližně 5 minut, dokud falafely nezískají sytě zlatohnědou barvu.
- Vyjměte je z oleje děrovanou naběračkou.
- Nechte je okapat na papírových utěrkách.
- Podávejte s chlebem pita, omáčkou tahini, různými druhy zeleniny a nakládanou zeleninou.Chléb pita, Omáčka tahini, Různé druhy zeleniny, Nakládaná zelenina
Poznámky
Palestinský recept na falafel, jaký se jí k snídani v jeruzalémském Starém Městě. Tam se falafely kupují u stánků v papírových sáčcích, které vám naplní podle toho, kolik chcete utratit. Doma si je můžete připravit o víkendu a tuto snídani si tak připomenout.
Zásadní pravidlo: cizrna se nikdy nevaří. Jen se přes noc namočí, scedí a pak se syrová rozmixuje s bylinkami a aromatickými přísadami. Právě její syrový škrob směs při smažení spojí, bez mouky a vajíčka.
Falafely lze připravit také ze směsi sušené cizrny a sušeného půleného bobu. Sušený půlený bob se mimo obchody s orientálními potravinami shání obtížně, proto se v tomto receptu používá pouze cizrna. Pokud bob máte, můžete jím nahradit až polovinu cizrny.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!