Zpět
–+ porce
Curry de légumes - En-tete

Zeleninové kari

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (13)
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 40 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Indická
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredience

Na pastu masala

  • 80 g kokosu strouhaného
  • 8 oříšků kešu
  • 1 kousek zázvoru dlouhý 2.5 cm
  • 1 stroužek česneku
  • 2 chilli papričky zelené
  • 2 lžíce máku
  • 1 lžička semínek koriandru
  • 0.5 lžičky semínek fenyklu
  • 1 hrst koriandru čerstvého
  • 60 ml vody

Na kari

  • 4 lžičky oleje
  • 1 list bobkového listu
  • 1 svitek skořice dlouhý 2.5 cm
  • 2 tobolky kardamomu zeleného
  • 3 kusy hřebíčku
  • 1 cibule najemno nakrájená
  • 1 rajče najemno nakrájené
  • 0.5 mrkve nakrájené na kostičky
  • 10 růžiček květáku
  • 3 lžíce hrášku
  • 1 brambora nakrájená na kostičky
  • 5 zelených fazolových lusků nakrájených na kousky
  • 1 lžička soli
  • 500 ml vody na vaření zeleniny
  • 375 ml vody na omáčku

Procédé

Na pastu masala

  • Dejte kokos do stolního mixéru.
    80 g kokosu
  • Přidejte kešu oříšky, zázvor, česnek, chilli papričky, mák, semínka koriandru, fenykl a čerstvý koriandr.
    8 oříšků kešu, 1 kousek zázvoru, 1 stroužek česneku, 2 chilli papričky, 2 lžíce máku, 1 lžička semínek koriandru, 0.5 lžičky semínek fenyklu, 1 hrst koriandru
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Přilijte vodu.
    60 ml vody
  • Rozmixujte na hladkou pastu.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Na kari

  • Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olej.
    4 lžičky oleje
  • Přidejte bobkový list, skořici, kardamom a hřebíček a orestujte.
    1 list bobkového listu, 1 svitek skořice, 2 tobolky kardamomu, 3 kusy hřebíčku
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Přidejte cibuli a restujte, dokud nezezlátne.
    1 cibule
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Přidejte rajče a vařte, dokud se nerozvaří.
    1 rajče
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Přidejte mrkev, květák, hrášek, bramboru, fazolové lusky a sůl.
    0.5 mrkve, 10 růžiček květáku, 3 lžíce hrášku, 1 brambora, 5 zelených fazolových lusků, 1 lžička soli
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Restujte 2 minuty.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Přilijte vodu na vaření zeleniny a promíchejte.
    500 ml vody
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Přiklopte a vařte 10 minut, dokud nebude zelenina téměř uvařená.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Přidejte pastu masala a restujte 2 minuty.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Přilijte vodu na omáčku a promíchejte.
    375 ml vody
  • Přiklopte a vařte 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Podávejte s puri nebo čapátí.

Poznámky

Jde o zeleninovou kurmu z jihu Indie. Typická je pro ni pasta z kokosu a kešu oříšků rozmixovaných s fenyklem, mákem a semínky koriandru, která vytváří jemnou, krémovou a lehce nasládlou omáčku. Výrazně se liší od severoindického kari na bázi rajčat a cibule: zde rajče zůstává v pozadí a hlavní roli hraje kokos.
Zeleninu pro tuto verzi (mrkev, květák, hrášek, bramboru a zelené fazolové lusky) seženete všude ve Francii. Do tradiční kurmy se někdy přidávají také lusky moringy (paličkovité lusky) nebo beninkasa (vosková tykev), které jsou zde vzácné: nahraďte je o něco větším množstvím zelených fazolových lusků nebo cuketou přidanou na posledních 10 minut vaření. Kousky ponechte vcelku, nemačkejte je.
Použijte čerstvě nastrouhaný kokos (z celého ořechu nebo mražený strouhaný kokos z asijských potravin). Hodí se i sušený strouhaný kokos ze sáčku, pokud ho necháte 10 minut nasáknout ve vlažné vodě, konzistence bude trochu jiná. Mák (khus khus) omáčku zahustí; šedý nebo modrý mák prodávaný ve Francii poslouží velmi dobře.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!