Servings: 4
Ingredience
Na těsto
- 300 g mouky
- 1 lžička droždí sušeného, instantního
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 lžička cukru
- 155 ml vody vlažné
Na dušené vepřové
- 1000 g vepřového bůčku
- 100 ml sójové omáčky světlé
- 200 ml vína Shaoxing
- 1250 ml vody
- 120 g kandysového cukru
- 2 hvězdičky badyánu
- 20 g zázvoru
- 2 chilli papričky
- 6 stroužků česneku
- 5 jarních cibulek
- 1 lžíce misa
- 2 lžíce doubanjiangu (pálivé pasty z bobů)
- 1 lžíce sezamového oleje
Na restované nakládané hořčičné listy
- 200 g nakládaných hořčičných listů (suan cai)
- 3 stroužky česneku
- 1 chilli paprička
- 1 jarní cibulka
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 1 špetka soli
- 1 špetka bílého pepře mletého
Na podávání
- 100 g arašídů mletých
- 10 snítků koriandru
Procédé
Na těsto
- Smíchejte mouku, droždí, kypřicí prášek a cukr.300 g mouky, 1 lžička droždí, 1 lžička kypřicího prášku, 1 lžička cukru
- Za stálého míchání postupně přilévejte vlažnou vodu.155 ml vody
- Hněťte, dokud se suroviny nespojí v hrubé těsto.
- Přikryjte a nechte 10 minut odpočívat.
- Znovu hněťte, dokud nebude těsto zcela hladké, v robotu přibližně 8 minut.
- Těsto rozdělte na 8 dílů.
- Z každého dílu vytvarujte kuličku.
- Každou kuličku zploštěte do oválu.
- Každý ovál přeložte podélně napůl a dovnitř vložte pečicí papír.
- Nechte kynout přibližně 30 minut, dokud bochánky lehce nenabudou.
- Bochánky vložte do napařovacího košíku umístěného nad studenou vodou.
- Na silném ohni přiveďte vodu k varu.
- Stáhněte oheň na mírný až střední a vařte v páře 10 minut.
Na dušené vepřové
- Vepřový bůček nakrájejte na plátky silné přibližně 2 cm.1000 g vepřového bůčku
- Chilli papričky podélně rozpulte, česnek rozmáčkněte a jarní cibulky nakrájejte na špalíčky.2 chilli papričky, 6 stroužků česneku, 5 jarních cibulek
- Orestujte zázvor, chilli papričky, česnek a jarní cibulky.20 g zázvoru
- Přidejte světlou sójovou omáčku a doubanjiang.100 ml sójové omáčky, 2 lžíce doubanjiangu
- Přidejte miso, kandysový cukr a vepřové maso.1 lžíce misa, 120 g kandysového cukru
- Maso nechte z obou stran zhnědnout.
- Přidejte víno Shaoxing, badyán, sezamový olej a vodu.200 ml vína Shaoxing, 2 hvězdičky badyánu, 1 lžíce sezamového oleje, 1250 ml vody
- Přikryjte a nechte na středním ohni zvolna dusit přibližně 45 minut.
- Vypněte oheň a nechte pod pokličkou odpočívat 10 až 15 minut.
Na restované nakládané hořčičné listy
- Nakládané hořčičné listy nakrájejte najemno.200 g nakládaných hořčičných listů
- Namočte je do vody, aby se zbavily přebytečné soli, a poté je vymačkejte.
- Nasekejte česnek, chilli papričku a jarní cibulku.3 stroužky česneku, 1 chilli paprička, 1 jarní cibulka
- Rozehřejte sádlo a sezamový olej.2 lžíce sádla, 2 lžíce sezamového oleje
- Orestujte česnek a chilli papričku.
- Přidejte nakládané hořčičné listy, sůl, bílý pepř, cukr, víno Shaoxing a jarní cibulku.1 špetka soli, 1 špetka bílého pepře, 1 lžíce cukru, 1 lžíce vína Shaoxing
- Restujte, dokud se vše nerozvoní.
Plnění
- Každý napařený bochánek rozevřete.
- Vložte do něj plátek dušeného vepřového.
- Přidejte restované nakládané hořčičné listy.
- Posypte mletými arašídy.100 g arašídů
- Přidejte několik snítků koriandru.10 snítků koriandru
- Podávejte vlažné.
Poznámky
Chcete-li ušetřit čas, v asijských potravinách seženete mražené bochánky gua bao : stačí je ohřát 8 až 10 minut v páře. Domácí jsou ale mnohem lepší.
Suan cai (酸菜, tchajwanské nakládané hořčičné listy) a doubanjiang seženete v asijských potravinách. Pokud suan cai nemáte, dobře propláchnuté a poté orestované kysané zelí se jim chutí přiblíží, ale zcela je nenahradí. Doubanjiang lze nahradit jemně pálivou pastou z fermentovaných chilli papriček.
Víno Shaoxing můžete nahradit rýžovým vínem, případně suchým sherry. Kandysový cukr dodá dušenému masu lesklou glazuru : s hnědým cukrem bude barva o něco méně sytá.
Mleté arašídy se podávají samotné nebo lehce oslazené. Pro klasickou tchajwanskou verzi je smíchejte s trochou cukru a přidejte je pod maso i na něj, provoní vepřové a vyváží jeho tučnost.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!