Zpět
–+ porce
Lo mein - En-tete

Hovězí lo mein, restované nudle jako z čínského bistra

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (13)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Čínská
Servings: 4 porce
Author: Marc Winer

Ingredience

Marinované hovězí

  • 225 g hovězího masa maso vhodné na minutky, například pupek, veverka nebo nízký roštěnec
  • 0.25 lžičky jedlé sody
  • 0.25 lžičky kukuřičného škrobu
  • 0.25 lžičky cukru
  • 1 špetka soli
  • 0.25 lžičky světlé sójové omáčky
  • 0.5 lžičky vína Shaoxing
  • 0.5 lžičky oleje s neutrální chutí

Omáčka

  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • 1.5 lžičky cukru
  • 0.25 lžičky mletého bílého pepře
  • 0.5 lžičky košer soli
  • 60 ml kuřecího vývaru, nebo 0.5 lžičky kuřecího bujónu v prášku rozpuštěného ve 4 lžících vody
  • 2 lžíce světlé sójové omáčky
  • 1 lžička tmavé sójové omáčky
  • 2 lžíce ústřicové omáčky
  • 1 lžička oleje z praženého sezamu

Nudle

  • 450 g čerstvých nudlí lo mein z chladicího pultu
  • Trocha oleje s neutrální chutí na promíchání nudlí

Příprava ve woku

  • 90 g zelí nakrájeného nahrubo
  • 30 g cibule nakrájené na tenké plátky
  • 30 g mrkve nakrájené na tenké plátky
  • 1 lžíce oleje s neutrální chutí nejlépe arašídového, na zeleninu
  • 2 lžíce oleje s neutrální chutí nejlépe arašídového, na hovězí maso
  • 1 lžíce oleje s neutrální chutí nejlépe arašídového, na zázvor a česnek
  • 1 lžíce zázvoru nasekaného
  • 1 lžíce česneku nasekaného
  • 1 lžíce vína Shaoxing na odvaření přípečků

Dokončení

  • 2–4 jarní cibulky nakrájené na kousky dlouhé 2.5 cm
  • 50 g sójových klíčků

Procédé

Marinované hovězí

  • Hovězí pupek nakrájejte přes vlákno na tenké nudličky.
    225 g hovězího masa
  • Nudličky proplachujte 1 minutu pod studenou tekoucí vodou a po celou dobu je promasírovávejte.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Maso nechte důkladně okapat a vymačkejte z něj vodu.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Přidejte jedlou sodu a 1 minutu ji vmasírovávejte do masa.
    0.25 lžičky jedlé sody
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Přidejte škrob, cukr, sůl, světlou sójovou omáčku, víno Shaoxing a olej.
    0.25 lžičky kukuřičného škrobu, 0.25 lžičky cukru, 1 špetka soli, 0.25 lžičky světlé sójové omáčky, 0.5 lžičky vína Shaoxing, 0.5 lžičky oleje s neutrální chutí
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Promíchejte.
  • Nechte marinovat alespoň 15 minut, případně až do druhého dne v lednici.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Omáčka

  • V malé misce smíchejte škrob, cukr, bílý pepř a sůl.
    1 lžíce kukuřičného škrobu, 1.5 lžičky cukru, 0.25 lžičky mletého bílého pepře, 0.5 lžičky košer soli
  • Přilijte kuřecí vývar a prošlehejte, dokud se suché přísady zcela nerozpustí.
    60 ml kuřecího vývaru,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Přidejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a sezamový olej.
    2 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička tmavé sójové omáčky, 2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžička oleje z praženého sezamu
  • Důkladně promíchejte a dejte stranou.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Nudle

  • Nudle uvařte podle návodu na obalu.
    450 g čerstvých nudlí lo mein
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Nechte důkladně okapat.
  • Nudle důkladně osušte v odstředivce na salát, nebo je rozprostřete na plech a nechte z nich uniknout páru.
  • Nudle promíchejte s trochou oleje, aby se k sobě nelepily.
    Trocha oleje s neutrální chutí
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Příprava ve woku

  • Wok rozehřejte na středně silném ohni, až se z něj začne lehce kouřit.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Přidejte olej určený na zeleninu.
    1 lžíce oleje s neutrální chutí
  • Přidejte zelí, cibuli a mrkev.
    90 g zelí, 30 g cibule, 30 g mrkve
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Za stálého míchání opékejte 1 minutu, dokud zelenina nezměkne, ale zůstane křupavá.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Zeleninu dejte stranou.
  • Wok vraťte na středně silný oheň a přidejte olej určený na hovězí maso.
    2 lžíce oleje s neutrální chutí
  • Přidejte marinované hovězí, rozprostřete ho do jedné vrstvy a přitlačte ke dnu.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Nechte bez míchání opékat, dokud maso z první strany pěkně nezezlátne.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Hovězí dejte stranou k zelenině.
  • Wok vraťte na středně silný oheň a přidejte olej určený na zázvor a česnek.
    1 lžíce oleje s neutrální chutí
  • Přidejte zázvor a česnek a opékejte 10 až 15 sekund, dokud se nerozvoní.
    1 lžíce zázvoru, 1 lžíce česneku
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Ihned přidejte nudle.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Promíchávejte je se zázvorem a česnekem, dokud nebudou vláčné a rovnoměrně obalené. Pokud se začnou přichytávat, ztlumte oheň.
  • Vraťte zeleninu a hovězí maso do woku.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Promíchejte, aby se všechny suroviny rovnoměrně rozložily.
  • Nudle odhrňte na jednu stranu woku.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Víno Shaoxing nalijte přímo na rozpálenou stěnu woku, nikoli na nudle.
    1 lžíce vína Shaoxing
  • Nudle promíchejte s vínem.

Dokončení

  • Nudle znovu odhrňte na jednu stranu woku.
  • Omáčku promíchejte, aby se usazený škrob znovu rozptýlil.
  • Omáčku nalijte přímo na stěnu woku, nikoli na nudle.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Nechte probublávat 15 až 20 sekund, dokud omáčka nezhoustne a na okrajích nezkaramelizuje.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Vypněte ohřev.
  • Nudle opatrně promíchejte se zhoustlou omáčkou, aby se rovnoměrně obalily, ale nepotrhaly.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Přidejte jarní cibulky a sójové klíčky.
    2–4 jarní cibulky, 50 g sójových klíčků
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Důkladně promíchejte a ihned podávejte.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Poznámky

Světlá sójová omáčka dodává slanost, tmavá sójová omáčka dodává nudlím karamelovou barvu. Pokud máte jen jeden druh sójové omáčky, použijte v obou případech světlou: nudle budou o něco světlejší. Víno Shaoxing můžete nahradit suchým sherry nebo trochou vývaru s trochou rýžového octa a špetkou cukru.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!