Ponořte kosti/vnitřnosti do vody. Pokud používáte vepřové kosti, můžete je nechat namočené přes noc, abyste odstranili část myoglobinu.

Zahřívejte na silném ohni, dokud obsah hrnce nezačne vřít.

Sbírejte pěnu, která stoupá na hladinu. Pokud používáte vepřové kosti, můžete vodu slít, nalít čerstvou a znovu ji přivést k varu.

Dále vařte na středním až středně silném ohni po dobu doporučenou pro použité suroviny. Dolévejte vodu, aby kosti zůstaly dostatečně ponořené (voda se totiž během vaření kostí odpařuje).

Na poslední hodinu přidejte aromatické přísady a pokračujte ve vaření. Obsah hrnce můžete případně rozmačkat, abyste podpořili tvorbu emulze a úplné vylouhování.

Vývar přeceďte a dejte stranou nebo nechte zcela vychladnout. Pokud tuk není zcela emulgovaný, rozmixujte požadované množství tuku ve vývaru (například tyčovým mixérem), dokud nedosáhnete požadovaného stupně emulgace.