Čerstvé ube neboli jamy nakrájejte na kousky tak, aby se vešly do hrnce. Zalijte vodou tak, aby byly všechny kousky zcela ponořené, a přiveďte k varu. Vařte, dokud do ube nepůjde téměř bez odporu zapíchnout vidlička. (přibližně 1-2 hodiny)

Jamy vyjměte a nechte zchladnout. Ještě teplé je oloupejte a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Osobně používám stolní mixér

Přidejte cukr a kondenzované kokosové mléko a dále mixujte

Ve velké nepřilnavé pánvi nebo woku zahřívejte směs na středním ohni a míchejte, dokud halaya výrazně nezhoustne. Míchejte neustále, jinak se halaya připálí. Nenechte se zlákat ke zvýšení plamene.

Ube je hotové, když po projetí lžící středem pánve zůstane džem téměř na místě.

Přendejte do žáruvzdorné nádoby, nechte vychladnout a pak si pochutnejte!