Zpět
Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Sněhové pusinky z bramborového proteinu ve veganské verzi

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (19)
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 10 g bramborového proteinu
  • 150 g vody studené
  • 0.5 g xanthanové gumy
  • 120 g cukru
  • 1 špetka xanthanové gumy přidejte ji před šleháním
  • 40 g moučkového cukru
  • 10 g kukuřičného škrobu

Procédé

Příprava

  • Smíchejte bramborový protein v prášku, xanthanovou gumu a vodu. Míchejte, dokud se prášky nerozpustí. Pro rychlejší promíchání použijte tyčový mixér. Před použitím nechte alespoň 15 minut v lednici.
    10 g bramborového proteinu, 150 g vody, 0.5 g xanthanové gumy
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • V míse kuchyňského robotu smíchejte vychlazený roztok bramborového proteinu se špetkou xanthanové gumy a šlehejte, dokud sníh netvoří měkké špičky.
    1 špetka xanthanové gumy
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Přidávejte cukr po jedné lžíci. Zvyšte rychlost na maximum a šlehejte, dokud sníh nebude lesklý a nebude tvořit pevné špičky. Může to trvat 6-10 minut.
    120 g cukru
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • Veganský sníh musí být pevný, lehký a hedvábně jemný. Ihned použijte.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Pečené pusinky

  • Smíchejte moučkový cukr s kukuřičným škrobem. Prosejte a poté ve třech dávkách opatrně vmíchejte do pevného sněhu. Dávejte pozor, aby sníh nespadl.
    40 g moučkového cukru, 10 g kukuřičného škrobu
  • Cukrářským sáčkem nastříkejte sníh do požadovaných tvarů. Podle velikosti pečte 1 až 1,5 hodiny v troubě předehřáté na 105°C nebo do úplného vysušení.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!