Zpět
–+ porce
Hōrensō gomaae - En-tete

Japonský špenát se sezamem hōrensō gomaae

Vytisknout recept Pinner la recette
4.98/5 (39)
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 30 minut
Chod: Příloha
Kuchyně: Japonská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 300 g špenátu
  • sůl do vody na blanšírování
  • sójová omáčka trocha na špenát (shōyu-arai)

Sezamová omáčka

  • 5 lžic bílých sezamových semínek
  • 1 lžíce cukru o něco méně
  • 1.5 lžíce sójové omáčky japonské (typu Kikkoman)
  • 1 lžička saké
  • 1 lžíce dashi

Procédé

Příprava špenátu

  • Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu.
    sůl
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Spodní konce stonků špenátu nařízněte do kříže.
    300 g špenátu
  • Do vroucí vody ponořte nejprve stonky, potom listy.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Blanšírujte, dokud špenát není právě uvařený, a poté ho ihned zchlaďte ve studené vodě.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Vymačkejte přebytečnou vodu.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Pokapejte trochou sójové omáčky a znovu vymačkejte (shōyu-arai).
    sójová omáčka
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Špenát nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Sezamová omáčka

  • Sezamová semínka opražte nasucho na pánvi, abyste je zbavili vlhkosti, a ještě teplá je přesypte do zcela suchého hmoždíře (suribachi).
    5 lžic bílých sezamových semínek
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Sezamová semínka důkladně rozdrťte.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Přidejte cukr, sójovou omáčku, saké a dashi a promíchejte na omáčku.
    1 lžíce cukru, 1.5 lžíce sójové omáčky, 1 lžička saké, 1 lžíce dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Dokončení

  • Těsně před podáváním promíchejte špenát se sezamovou omáčkou.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Poznámky

  • Osolená voda při vaření pomáhá zachovat krásně zelenou barvu špenátu.
  • Naříznutím stonků do kříže a jejich ponořením do vody před listy zajistíte rovnoměrné uvaření; okamžité zchlazení ve studené vodě zachová jejich barvu.
  • Shōyu-arai (pokapání blanšírovaného špenátu trochou sójové omáčky a následné vymačkání) špenát dochutí a zároveň odstraní přebytečnou vodu, takže se sezamová omáčka nezředí.
  • Stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny ochucených po japonsku promíchejte špenát s omáčkou až těsně před podáváním, aby se neuvolnilo příliš mnoho vody.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!