Servings: 2
Ingredience
Brambory
- 500 g brambor s pevnou dužinou, které po upečení krásně změknou
Na vymazání zapékací mísy
- 0,5 stroužku česneku
- 5 g másla
Na dochucení
- 6 špetek muškátového oříšku
- 6 špetek soli
- 6 otočení mlýnkem černého pepře
Smetanová směs
- 10 cl mléka
- 15 cl tekuté smetany
Procédé
Příprava
- Brambory omyjte a oloupejte.500 g brambor s pevnou dužinou, které po upečení krásně změknou
- Brambory nakrájejte na mandolíně nebo dobře nabroušeným nožem na velmi tenké plátky. Po nakrájení je neproplachujte.
- Zapékací mísu vytřete polovinou stroužku česneku, poté vymažte dno i stěny máslem.0,5 stroužku česneku, 5 g másla
Vrstvení
- Rozložte vrstvu bramborových plátků tak, aby se lehce překrývaly, poté osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek. Pokračujte ve vrstvení a dochucování, dokud nespotřebujete všechny brambory.6 špetek muškátového oříšku, 6 špetek soli, 6 otočení mlýnkem černého pepře
- V misce smíchejte mléko se smetanou a nalijte na brambory tak, aby tekutina sahala právě k poslední vrstvě.10 cl mléka, 15 cl tekuté smetany
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Mísu vložte do koše horkovzdušné fritézy a pečte 40 minut při 160 °C.
- Propečení zkontrolujte špičkou nože: musí projít až do středu bez odporu (jinak pečte déle).
Dokončení
- Před podáváním nechte několik minut zchladnout a podávejte přímo v zapékací míse.
Poznámky
Výběr nádoby: použijte nádobu vhodnou do horkovzdušné fritézy (keramickou, ze skla typu Pyrex, silikonovou odolnou do 200 °C nebo hliníkovou misku). Mezi povrchem gratinu a horním topným tělesem ponechte přibližně 2 cm, aby se povrch nepřipálil.
Plátky neproplachujte: škrob je jediným pojivem (nepřidává se vejce ani mouka) a při pečení pomáhá směsi mléka a smetany zhoustnout a obalit brambory.
Tloušťka plátků: krájejte stejnoměrné plátky silné 2 až 3 mm (mandolína vám práci výrazně usnadní): nestejně silné plátky se nepropečou rovnoměrně.
Hladina tekutiny: měla by sahat právě k poslední vrstvě. V příliš velkém množství tekutiny se gratin vaří a připomíná polévku, při příliš malém množství se povrch vysuší.
Česnek: raději jím vytřete mísu, než abyste přidávali nakrájený česnek, který se může spálit a zhořknout.
Pokud povrch hnědne příliš rychle: na prvních 20 minut přikryjte alobalem, poté odkryjte, aby se vytvořila kůrka.
Zkouška propečení: jediný spolehlivý ukazatel = špička nože zapíchnutá do středu, která musí projít bez odporu.
Ohřívání: 140 °C po dobu 8 až 10 min, poté na poslední 2 minuty zvyšte teplotu na 160 °C, aby byl povrch znovu křupavý.
Co je dobré vědět: gratin dauphinois neobsahuje sýr; zlatavou barvu mu dodává smetana a škrob.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!