Zpět
–+ porce
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Bezlepkový hruškový mandlový koláč s frangipane

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (19)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 10 tartaletek
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 500 g domácích veganských grahamových sušenek
  • 250 g bezlaktózového másla bez lepku, rozpuštěného
  • 120 g bezlaktózového másla bez lepku, změklého
  • 95 g cukru
  • 2 g soli
  • 120 g mandlové mouky
  • 30 g univerzální bezlepkové mouky nebo kukuřičného škrobu
  • 60 g rostlinné smetany s 31% obsahem tuku
  • 2 velká vejce pokojové teploty
  • 5 hrušek D’Anjou nebo jiných malých zralých hrušek
  • 20 g pistácií nahrubo nasekaných
  • 120 g marmelády hladké
  • 20 g vody

Procédé

Sušenkový korpus

  • Grahamové sušenky rozdrťte najemno v kuchyňském robotu nebo válečkem na těsto.
    500 g domácích veganských grahamových sušenek
  • Smíchejte s rozpuštěným bezlaktózovým máslem, aby se drobečky spojily.
    250 g bezlaktózového másla
  • Směs pevně upěchujte na dno a po stranách každé formičky na tartaletky (o průměru 10 cm a hloubce 2 cm), aby vznikla rovnoměrně silná vrstva.
  • Dejte na 15 minut do lednice nebo mrazáku, aby se drobečky spojily a korpus zpevnil.

Mandlový krém

  • Všechny suroviny smíchejte ve velké míse a vyšlehejte do hladké, stejnorodé směsi.
    120 g bezlaktózového másla, 95 g cukru, 2 g soli, 120 g mandlové mouky, 30 g univerzální bezlepkové mouky, 60 g rostlinné smetany s 31% obsahem tuku, 2 velká vejce
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Sestavení tartaletek

  • Hrušky oloupejte, rozkrojte napůl a oloupané je namočte do vody s citronovou šťávou, aby nezhnědly.
    5 hrušek D’Anjou
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Nakrájejte je napříč na tenké plátky, konec se stopkou přitom nechte neporušený.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Na každý korpus z grahamových sušenek rozetřete vrstvu mandlového krému a uhlaďte ji až ke krajům.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Plátky hrušek rozložte na mandlový krém tak, aby stopka ležela na okraji formičky.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Pečte 25-28 minut při 180 °C, dokud tartaletky lehce nezezlátnou a hrušky mírně nezkaramelizují.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Tartaletky nechte vychladnout při pokojové teplotě.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Nakonec přiveďte vodu s marmeládou k varu a tartaletky potřete ještě horkou směsí.
    20 g vody, 120 g marmelády
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Posypte nahrubo nasekanými pistáciemi nebo moučkovým cukrem.
    20 g pistácií
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!