Hovězí karbanátky v horkovzdušné fritéze

5/5 (41)

Doba přípravy: 5

Doba vaření: 10

Celkový čas: 15

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Francouzská

Servings:

4 mleté hovězí steaky každý o hmotnosti 125 g, tloušťce 1,5 až 2 cm, s 15 % tuku

Předehřívejte horkovzdušnou fritézu 3 minuty na 200 °C.
Položte steaky naplocho do koše v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.
Pečte 4 minuty při 200 °C.
Steaky otočte.
Pečte další 4 až 6 minut.
Od 8. minuty kontrolujte vnitřní teplotu tak, že teploměr zapíchnete z boku až do středu nejsilnějšího steaku.
Prodlužujte pečení vždy o 1 až 2 minuty, dokud teplota nedosáhne 71 °C.

U mletého masa je z hlediska zdravotní nezávadnosti nezbytné dosáhnout vnitřní teploty 71 °C. Steak může zůstat narůžovělý i při 71 °C: řiďte se teploměrem, ne barvou.
Sondu zapíchněte z boku (nikoli shora), abyste dosáhli středu steaku silného 1,5 až 2 cm.
Předehřátí po dobu 3 minut pomáhá vytvořit kůrčičku: studený koš = více vaření „v páře“ a méně opečení.
Rozložte steaky v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. V případě potřeby pečte ve dvou dávkách a první ohřejte 2–3 minuty při 180 °C, zatímco druhá odpočívá.
Při obsahu 15 % tuku zůstávají steaky po 8–10 minutách šťavnaté; při 5 % tuku zkraťte dobu o 1–2 minuty a kontrolujte už od 8. minuty.
Palcem vytvořte uprostřed každého steaku mělký důlek, aby se méně vyboulil a rovnoměrněji propekl.
Steaky nikdy nepřitlačujte obracečkou, vytekla by z nich šťáva. Otočte je pouze jednou, po 4 minutách.
Lze připravovat i zmrazené (bez rozmrazování): 13–16 minut při 200 °C, po 7 minutách otočte a v tu chvíli potřete olejem/ochuťte, od 13. minuty kontrolujte teplotu sondou.
Skladování (za syrova): nejvýše 2 h při pokojové teplotě, 2 dny v lednici v neprodyšné nádobě, 3 měsíce v mrazáku. Ohřívání: 2–3 minuty při 180 °C (z lednice); 10–12 minut při 200 °C (upečené a následně zmrazené).

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!