Zpět
–+ porce
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki, japonské kuřecí fondue

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (30)
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 2 hodiny 40 minut
Celkový čas: 3 hodiny 5 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Japonská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

Vývar a kuře

  • 500 g kuřecích stehen s kostí nakrájených na kousky
  • 6 kuřecích křídel
  • 2 L vody

Fondue

  • 1 pórek nakrájený šikmo na tenké plátky
  • 1/2 hlávky zelí nakrájené na velké kusy
  • 1 svazek shungiku (listů chryzantémy) volitelné
  • 4 houby shiitake
  • 1 balení hub enoki
  • 1 blok tofu
  • kuzukiri nebo nudle harusame, podle potřeby

K podávání

  • ponzu k namáčení
  • sůl podle chuti
  • yakumi podle chuti: yuzu-koshō, nakrájená jarní cibulka

Na závěr (zosui)

  • vařená rýže vychladlá
  • 1 vejce rozšlehané
  • jarní cibulka nakrájená, na dokončení
  • trocha ponzu

Procédé

Vývar

  • Stehna a křídla blanšírujte ve vroucí vodě asi 30 sekund, abyste odstranili pěnu a nežádoucí pach.
    500 g kuřecích stehen s kostí, 6 kuřecích křídel, 2 L vody
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Ihned přendejte do studené vody a opláchněte krev a nečistoty.
  • Vodu, kuřecí stehna a křídla dejte do velkého hrnce a zahřívejte na vysokém plameni.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Jakmile voda začne vřít, stáhněte plamen, aby vývar jen mírně probublával, seberte pěnu a vařte 2 až 3 hodiny, dokud vývar nezíská mléčně bílou barvu.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Občas dolijte trochu vody, aby hladina zůstala stejná.

Příprava fondue

  • Kuře i s vývarem přendejte do servírovacího rendlíku (nebo nechte ve stejném hrnci) a znovu zahřejte.
  • Přidávejte zeleninu podle doby vaření (zelí, pórek, shiitake, enoki, tofu a nakonec shungiku) a zvolna vařte doměkka.
    1/2 hlávky zelí, 1 pórek, 4 houby shiitake, 1 balení hub enoki, 1 blok tofu, 1 svazek shungiku (listů chryzantémy)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Podle chuti přidejte kuzukiri nebo harusame.
    kuzukiri
  • Kuře jezte samotné nebo namáčené v ponzu a dochucené yuzu-koshō (nebo jiným yakumi).
    ponzu, yakumi

Zosui (na závěr)

  • Do zbylého vývaru přidejte uvařenou a vychladlou rýži a prohřejte.
    vařená rýže
  • Dochuťte trochou soli, vmíchejte rozšlehané vejce a nakrájenou jarní cibulku a nakonec zakápněte ponzu.
    sůl, 1 vejce, jarní cibulka, trocha ponzu

Poznámky

  • Blanšírování, opláchnutí a následné dlouhé pozvolné vaření (2 až 3 h) kuřete s kostí dodávají mizutaki z Hakaty mléčně bílý vývar bohatý na kolagen (mléčně zakalený vývar).
  • Tradiční pořadí konzumace: nejprve ochutnejte kuřecí vývar (s trochou soli a cibulkou negi), pak jezte kuře a zeleninu s ponzu nebo yuzu-koshō a zakončete zosui.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!