Chashu, japonské dušené vepřové do ramenu

4.65/5 (17)

Doba přípravy: 20

Doba vaření: 4

Celkový čas: 4 20

Chod: Příloha

Kuchyně: Japonská

Servings: osob

Calories: 1260kcal

Položte vepřový bůček na prkénko
1 kg nesoleného vepřového bůčku
Srolujte ho v libovolném směru, důležité je, aby kůže směřovala ven
Bůček pevně svažte řeznickým provázkem v rozestupech přibližně 2 cm
Předehřejte troubu na 135°C
Do hrnce vhodného do trouby dejte suroviny na vývar
30 g čerstvého zázvoru, 30 g stroužků česneku, 4 jarní cibulky, 200 ml vody, 165 ml saké, 125 ml světlé sójové omáčky, 100 g hnědého cukru, 220 ml mirinu, 1 hvězdička badyánu, 1 šalotka , 0.5 svitku skořice, 0.5 limetky
Na středně silném ohni přiveďte k varu
Přidejte bůček, nevadí, že není úplně ponořený
Přiklopte poklicí a nechte ji mírně pootevřenou (v nouzi použijte alobal, ale v tom případě hrnec zakryjte těsně)
Vložte do trouby, stále na 135 stupňů, a duste 3 až 4 hodiny do úplného změknutí, maso občas otočte
Přendejte do vzduchotěsné nádoby (i s vývarem) a nechte v lednici vychladit. Klidně přidejte i vejce uvařená naměkko, aby se také marinovala do ramenu
Před podáváním vývar přeceďte a uschovejte. Ještě se může hodit.
Bůček nakrájejte na tenká kolečka
Plátky před podáváním prohřejte ve vývaru na ramen

Vychlazení je opravdu důležité, aby maso bylo chutné a šťavnaté. Navíc je hned po uvaření příliš horké na to, aby se dalo dobře nakrájet

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!