Servings: 4
Ingredience
Kuře
- 4 kuřecí stehna s kostí a kůží
- 1 lžíce olivového oleje
Směs koření
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 0.5 lžičky soli košer (při použití jemné soli snižte množství přibližně o 1/4)
- 0.5 lžičky uzené papriky
- 0.5 lžičky sušeného mletého česneku
- 0.5 lžičky sušené mleté cibule
- 0.5 lžičky sušeného oregana
- 0.25 lžičky černého pepře
- 0.125 lžičky kajenského pepře tedy pořádná špetka
Procédé
Příprava
- Vyjměte stehna z lednice a nechte je dojít na pokojovou teplotu.4 kuřecí stehna
- Kůži důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Stehna potřete tenkou vrstvou olivového oleje.1 lžíce olivového oleje
- V misce smíchejte kukuřičný škrob, sůl, uzenou papriku, sušený mletý česnek, sušenou mletou cibuli, sušené oregano, černý pepř a kajenský pepř.1 lžíce kukuřičného škrobu, 0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky uzené papriky, 0.5 lžičky sušeného mletého česneku, 0.5 lžičky sušené mleté cibule, 0.5 lžičky sušeného oregana, 0.25 lžičky černého pepře, 0.125 lžičky kajenského pepře
- Kuřecí stehna bohatě obalte v této směsi.
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Horkovzdušnou fritézu předehřívejte 3 minuty na 200 °C.
- Vložte stehna kůží nahoru v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkala.
- Pečte 10 minut.
- Stehna otočte.
- Pečte dalších 10 minut.
- Stehna znovu otočte kůží nahoru a pečte ještě 2 minuty, aby byla kůže krásně křupavá.
- Zkontrolujte, zda teplota uvnitř stehna dosáhla 74 °C, měřte v nejsilnější části a nedotýkejte se teploměrem kosti. Pokud teplota není dostatečná, prodlužte pečení o 1 až 2 minuty.
Dokončení
- Vyjměte z fritézy a nechte 2 až 3 minuty odpočinout.
- Ihned podávejte.
Poznámky
Tipy pro křupavou kůži: předehřátí (3 min na 200 °C) a důkladné osušení kůže jsou zásadní. Kukuřičný škrob absorbuje zbytkovou vlhkost a pomáhá vytvořit tenkou, křehkou kůrčičku.
Organizace: pečte v jedné vrstvě tak, aby se stehna nedotýkala. V případě potřeby pečte ve dvou dávkách (první dávku na konci pečení rychle ohřejete).
Pečení: rozhodující je teplota uvnitř masa: minimálně 74 °C, měřeno v nejsilnější části bez dotyku s kostí. Dobu pečení přizpůsobte hmotnosti.
Sůl: uvedené množství odpovídá košer soli; při použití jemné soli snižte množství přibližně o čtvrtinu.
Sladké marinády: před pečením při 200 °C nepoužívejte sladké marinády ani potírací směsi (rychle černají); pokud je chcete použít, naneste je až na poslední 3 minuty pečení.
Odpočinutí: během 2 až 3 minut odpočinku se šťáva v mase rovnoměrně rozloží.
Skladování: 4 dny v lednici v uzavřené vzduchotěsné nádobě. Ohřívejte v horkovzdušné fritéze kůží nahoru 5 až 7 minut při 185 °C.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!