Zpět
–+ porce
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake suimono neboli japonská houbová polévka

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (43)
Doba přípravy: 8 minut
Doba vaření: 4 minut
Celkový čas: 12 minut
Chod: Hlavní chod, Polévky a vývary, Příloha
Kuchyně: Japonská
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 1 malá houba matsutake nebo 1 velká houba shiitake
  • 0.5 malého bloku tofu
  • 0.25 svazku mitsuby
  • 400 ml dashi ideálně čirý ichiban-dashi (kombu + katsuobushi), případně dashi v prášku
  • 1.5 lžíce saké
  • 1.5 lžičky mirinu
  • 0.5 lžičky soli
  • 1.5 lžičky sójové omáčky japonské (např. Kikkoman)

Procédé

Příprava

  • Tvrdý konec třeně houby matsutake seřízněte do špičky a poté houbu otřete dobře vyždímanou vlhkou utěrkou (nemyjte ji pod tekoucí vodou).
    1 malá houba matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Oddělte třeň od klobouku, třeň nakrájejte na tenké plátky a klobouk na čtvrtky.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Tofu nakrájejte na malé kostičky.
    0.5 malého bloku tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Mitsubu zbavte kořínků a nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 2 cm.
    0.25 svazku mitsuby
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Vaření

  • Dashi nalijte do rendlíku a na silném ohni přiveďte k varu.
    400 ml dashi
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Stáhněte oheň na střední a přidejte tofu, matsutake, saké, mirin, sůl a sójovou omáčku.
    1.5 lžíce saké, 1.5 lžičky mirinu, 0.5 lžičky soli, 1.5 lžičky sójové omáčky
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Nechte zvolna vařit přibližně 2 minuty, jen aby se tofu dobře prohřálo a vývar získal vůni.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Přidejte mitsubu, vypněte oheň, rozdělte polévku do misek a ihned podávejte.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Poznámky

Čirá polévka se záměrně dochucuje jen jemně: ochutnejte ji a podle potřeby přisolte tak, aby vynikla chuť dashi a houby.
Matsutake nevařte příliš dlouho: její vůně rychle vyprchává, základem postupu je proto mírný var po dobu přibližně 2 minut.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!