Servings: 4
Ingredience
- 800 g vepřového masa na pečeni
- 2 lžíce hořčice
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 stroužky česneku nasekané
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Příloha
- 300 g zeleniny (mrkve a cukety) nakrájené na větší kusy
- 10 cl zeleninového vývaru
Procédé
Příprava
- Vyjměte maso z lednice 30 minut před pečením.800 g vepřového masa na pečeni
- Osušte maso papírovou utěrkou.
- V misce smíchejte hořčici, olivový olej, tymián, nasekaný česnek, sůl a pepř.2 lžíce hořčice, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička sušeného tymiánu, 2 stroužky česneku, sůl, čerstvě mletý pepř
- Touto směsí důkladně potřete celý povrch masa.
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Předehřívejte horkovzdušnou fritézu na 200 °C po dobu 5 minut.
- Vložte maso do koše tak, aby se nedotýkalo stěn.
- Pečte zprudka 10 minut při 200 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
- Snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 40 minut. V polovině této doby maso otočte.
- Na posledních 15 minut rozložte kolem masa zeleninu a podlijte vývarem.300 g zeleniny (mrkve a cukety), 10 cl zeleninového vývaru
- Zkontrolujte, zda teplota uvnitř masa dosáhla 65 °C, měřte přímo uprostřed.
Dokončení
- Nechte 10 minut odpočívat pod alobalem.
- Nakrájejte napříč vlákny a podávejte se zeleninou a výpekem.
Poznámky
Pečení ve dvou fázích: 10 minut při 200 °C pro zezlátnutí, poté při 160 °C pro propečení středu bez vysušení.
Teploměr je nezbytný: cílová teplota je 65 °C (63 °C pro růžovější maso, 68 až 70 °C pro více propečené). Během odpočívání teplota ještě stoupne o 2 až 3 °C.
Předehřátí: 5 minut při 200 °C pomůže maso správně opéct.
Přizpůsobení hmotnosti: uvedené orientační údaje platí pro 500 g až 1,2 kg, řiďte se ale spíše teplotou uvnitř masa než časem.
Zelenina: měkkou zeleninu (cukety, žampiony) přidávejte spíše ke konci; podle potřeby ji dochuťte zvlášť.
Odpočívání: 10 minut pod volně položeným alobalem zabrání vytékání šťávy při krájení.
Skladování: 3 dny v lednici ve vzduchotěsné nádobě nebo 2 měsíce v mrazáku (plátky proložte papírem). Šetrné ohřívání: 8 až 10 minut při 120 °C s několika kapkami vody; plátky: 3 až 4 minuty při 160 °C pod alobalem.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!