Zpět
–+ porce
Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Veganská pavlova

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (19)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Celkový čas: 2 hodiny 15 minut
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 12 Pavlov
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 10 g bramborového proteinu
  • 150 g vody studené
  • 0.3 g xanthanové gumy
  • 120 g cukru
  • 1 špetka xanthanové gumy přidejte před šleháním
  • 40 g moučkového cukru
  • 10 g kukuřičného škrobu
  • 100 g manga zralého a sladkého
  • 100 g ananasu zralého
  • 1 marakuja velká
  • 10 lístků bazalky čerstvé
  • kůra z 1 limetky velké
  • 200 g rostlinné smetany ke šlehání bez lepku, bez sóji
  • 1 g mleté vanilky nebo 10 g vanilkového extraktu

Procédé

Veganský sněhový základ

  • Smíchejte bramborový protein v prášku, xanthanovou gumu a vodu.
    10 g bramborového proteinu, 150 g vody, 0.3 g xanthanové gumy
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Tyčovým mixérem směs rozmixujte, aby se prášek zcela rozpustil. Zakryjte a dejte na 15 až 30 minut do lednice.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Směs s bramborovým proteinem šlehejte, dokud se nezačnou tvořit měkké špičky; ve třech dávkách přidejte cukr. Zvyšte rychlost a šlehejte 8 až 10 minut, dokud nevzniknou pevné a lesklé špičky.
    120 g cukru, 1 špetka xanthanové gumy
  • Ve třech dávkách opatrně vmíchejte prosátý moučkový cukr a kukuřičný škrob. Dávejte pozor, aby sníh nespadl.
    40 g moučkového cukru, 10 g kukuřičného škrobu
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Cukrářským sáčkem nastříkejte ze sněhu kolečka o průměru 7 cm. Pomocí zaoblené lžíce nebo odměrné lžičky vytvořte uprostřed důlek.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Pečte 60-90 minut v troubě předehřáté na 105°C.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • Podrobný postup najdete ve videu o přípravě veganského sněhu.

Příprava ovocné náplně

  • Ananas a mango nakrájejte zvlášť na malé kostičky. Nechte okapat, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Bazalku nasekejte nadrobno a smíchejte s nakrájeným ananasem.
    100 g manga, 100 g ananasu, 10 lístků bazalky
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Nakrájené ovoce dejte alespoň na 10 minut do lednice, aby se vychladilo a marinovalo.

Sestavení Pavlovy

  • V míse vyšlehejte rostlinnou smetanu do lehké a nadýchané konzistence. Pro další chuťový tón přidejte vanilku.
    200 g rostlinné smetany ke šlehání, 1 g mleté vanilky
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Sněhové korpusy potřete shora i zespodu rozpuštěným kakaovým máslem. Tím se na povrchu vytvoří ochranná vrstva, která zabrání změknutí.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Cukrářským sáčkem s hvězdicovou špičkou nastříkejte šlehačku po celém obvodu sněhového korpusu a střed nechte prázdný.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Pavlovu naplňte nejprve ananasem marinovaným s bazalkou a poté mangem.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Kolem náplně nalijte trochu čerstvé marakujové šťávy i se semínky.
    1 marakuja
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Přidejte několik kousků opraženého kokosu a nakonec posypte čerstvě nastrouhanou limetkovou kůrou.
    kůra z 1 limetky
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!