Zpět
–+ porce
Patatas bravas - En-tete

Patatas bravas s pikantní omáčkou

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (28)
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Španělská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

Na brambory

  • 250 g brambor na smažení
  • olivový olej na smažení (nebo slunečnicový olej)
  • sůl

Na omáčku brava

  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce mouky
  • 200 ml kuřecího vývaru nebo zeleninový vývar, případně voda + glutamát + sůl
  • 2 stroužky česneku oloupané, nakrájené na tenké plátky
  • 1 lžíce sladké mleté papriky
  • 1 lžička pálivé mleté papriky nebo 1 kajenská chilli paprička
  • sůl na dochucení omáčky
  • 3.5 lžičky sherry octa

Procédé

Omáčka brava

  • Na mírném až středním ohni rozehřejte 4 lžíce olivového oleje. Přidejte česnek a nechte ho lehce zezlátnout, poté rendlík odstavte z ohně.
    4 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku
    Patatas bravas - Faire dorer légèrement l'ail.
  • Mimo oheň přidejte sladkou a pálivou papriku a promíchejte, aby se dobře spojily s olejem.
    1 lžíce sladké mleté papriky, 1 lžička pálivé mleté papriky
    Patatas bravas - Ajouter les deux paprikas et remuer pour que l'huile les imprègne.
  • Vmíchejte mouku a důkladně promíchejte, poté vraťte na střední oheň a asi 2 minuty restujte, aby se mouka tepelně upravila.
    1 lžíce mouky
    Patatas bravas - Incorporer la farine et bien mélanger.
  • Za stálého míchání přilijte vývar, aby se nevytvořily hrudky. Osolte, nechte zredukovat do zhoustnutí a poté přidejte sherry ocet. Ochutnejte, podle potřeby dochuťte solí a octem, rozmixujte a dejte stranou.
    200 ml kuřecího vývaru, sůl, 3.5 lžičky sherry octa
    Patatas bravas - Ajouter le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.

Brambory

  • Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Propláchněte je studenou vodou, abyste odstranili škrob, poté je nechte dobře okapat a osušte.
    250 g brambor na smažení
    Patatas bravas - Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Na středním ohni rozehřejte větší množství oleje (nebo ve fritéze na 150 °C). Brambory smažte 7 až 8 minut doměkka, poté je vyjměte.
    olivový olej
    Patatas bravas - Frire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer.
  • Zvyšte teplotu na středně silný oheň (nebo na 170 °C) a brambory znovu smažte asi 2 minuty, dokud nebudou krásně zlatavé. Nechte okapat na papírových utěrkách a osolte.
    sůl
    Patatas bravas - Frire de nouveau environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Přelijte omáčkou brava a ihned podávejte (nebo podávejte omáčku zvlášť).
    Patatas bravas - Servir aussitôt.

Poznámky

Tento recept vychází z patatas bravas, jak se podávají v madridských barech: omáčka neobsahuje rajčata a jejím základem je olivový olej, mouka, vývar a mletá paprika. Papriku je důležité přidávat mimo oheň, protože připálená paprika zhořkne.
Množství omáčky přizpůsobte chuti, případně ji podávejte zvlášť. Můžete přidat také aioli, upravit poměr sladké a pálivé papriky nebo připravit variantu s rajčaty.
Velmi důležité: na konci vaření omáčku ochutnejte a před rozmixováním ji podle potřeby dochuťte solí a octem.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!