Předehřejte troubu na 180 °C. Lehce vymažte dortovou formu s odnímatelným okrajem o průměru 23 cm (hlubokou alespoň 7 cm) a dno i boky vyložte alobalem.

Ve velké míse smíchejte mouku, část cukru (2 lžíce), prášek do pečiva, sůl, olej, žloutky ze 3 vajec a vanilku, poté vyšlehejte tuhé, lehce drobivé těsto.

V jiné míse šlehejte bílky s vinným kamenem, dokud nezpění, poté postupně přidávejte zbytek cukru a šlehejte, až vznikne pevný a lesklý sníh.

Sníh opatrně ve třech dávkách vmíchejte do těsta, rozetřete ho do formy a pečte přibližně 15 minut, dokud korpus nenabude, lehce nezezlátne a zapíchnuté párátko nevyjde čisté.

Vyjměte z trouby, ihned nožem uvolněte okraje a nechte ve formě zchladnout. Troubu nechte zapnutou.

Při nízkých otáčkách vyšlehejte přibližně čtvrtinu čerstvého sýra s třetinou cukru a kukuřičným škrobem dohladka. Za stálého pomalého šlehání přidávejte zbytek sýra po jednotlivých baleních.

Pomalu zašlehejte zbytek cukru a vanilku, poté přidávejte vejce jedno po druhém a po každém dobře prošlehejte. Přilijte smetanu a šlehejte jen do spojení.

Nalijte náplň na korpus, ale formu neplňte až po okraj. Vložte ji do většího pekáče a kolem nalijte horkou vodu, aby vznikla vodní lázeň (do výšky přibližně 2,5 cm).

Vložte do trouby na rošt ve spodní třetině a pečte 75 až 90 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a povrch nebude vypadat zpevněný. Střed se má stále lehce chvět (teplota uvnitř přibližně 70 až 74 °C).

Vyjměte formu z vodní lázně, postavte ji na mřížku a nechte bez hýbání chladnout 2 až 3 hodiny, dokud dort nebude vychladlý. Přikryjte a uložte do lednice až do podávání.

Při podávání krájejte nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody a otřete.