• Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a vložte do ní koleno a nožičky na 7 minut, aby se zbavily nečistot a zápachu
  1 vepřové koleno, 2 vepřové nožičky
  
• Po prvním povaření maso důkladně opláchněte studenou vodou
  
• V případě potřeby odstraňte všechny zbývající štětiny jednorázovým holicím strojkem
• Postavte wok na sporák a dejte do něj sójovou omáčku, rýžový sirup, cukr, ústřicovou omáčku a vodu
  240 ml světlé sójové omáčky, 120 ml rýžového sirupu, 220 g hnědého cukru, 600 g ústřicové omáčky, 550 ml vody
  
• Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí
• Do směsi přidejte badyán
  10 hvězdiček badyánu
  
• Přidejte maso
  
• Přiveďte k varu a nechte směs vařit na silném ohni 10 minut
  
• Stáhněte na střední oheň a nechte maso vařit 1 hodinu a 30 minut. Přiklopte
• Každých 30 minut maso otočte, aby dobře nasáklo omáčkou a rovnoměrně se zbarvilo. Pokaždé znovu přiklopte.
• Jakmile je maso měkké, klidně odklopte a zvyšte oheň, aby se omáčka zredukovala a lehce zkaramelizovala a maso získalo pěknou barvu (nezapomínejte maso pravidelně obracet a dávejte pozor, aby se nepřipálilo). Omáčka musí zůstat trochu tekutá
  
• Přendejte maso na prkénko a koleno nakrájejte na tenké plátky (s viditelnou kůží). Můžete také vykostit nožičky.
  
• Podávejte na velkém podnose, přelijte trochou zbylé omáčky a ozdobte sezamovými semínky a jarní cibulkou
  Bílá sezamová semínka, Jarní cibulky
• Podávejte s omáčkou k namáčení

Omáčka k namáčení

• Nakrájené chilli papričky dejte do misky
  4 zelené chilli papričky Cheongyang
• Do misky přidejte nasekané solené krevety
  75 g solených krevet
  
• Přidejte gochugaru a dobře promíchejte
  10 g gochugaru
  
• Přidejte cukr a znovu promíchejte
  4 g bílého cukru
• Přilijte mirin a vmíchejte ho do směsi
  20 g mirinu
• Přidejte rybí omáčku a promíchejte
  0.5 lžičky rybí omáčky
• Vmíchejte najemno nasekaný česnek
  25 g česneku
  
• Přidejte Chilsung Cider (nebo Sprite) a vše dobře promíchejte
  100 g Chilsung Cider
• Přidejte sezamová semínka a důkladně promíchejte
  10 g sezamových semínek
  
• Omáčku ochutnejte a podle potřeby dochuťte